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Dinde à l'orange et à la moutarde avec sauce au cidre et à la moutarde

Dinde à l'orange et à la moutarde avec sauce au cidre et à la moutarde


Ingrédients

Dinde

  • 2 cuillères à soupe (1/4 bâton) de beurre, température ambiante
  • 1 cuillère à soupe d'estragon séché
  • 1 cuillère à soupe de marjolaine séchée
  • 1 cuillère à soupe de graines de moutarde, écrasées grossièrement
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
  • 1 grosse orange, coupée en quatre
  • 1 oignon, pelé, coupé en quatre (facultatif)
  • 1 tête d'ail, non pelée, coupée horizontalement en deux (facultatif)
  • 2 branches de céleri, coupées en longueurs de 2 pouces (facultatif)
  • 3 brins de thym frais (facultatif)
  • 2 brins de sauge fraîche (facultatif)
  • 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
  • 5 tasses (environ) de bouillon de poulet faible en sel

Sauce

  • 3 cuillères à soupe de farine tout usage
  • 1 grosse pomme Gala, pelée, épépinée, coupée en cubes de 1/4 po
  • 1 tasse de bouillon de poulet faible en sel
  • 2 petites feuilles de laurier, déchirées en morceaux
  • 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
  • 1 1/2 cuillères à café de graines de moutarde, grossièrement écrasées
  • 1 1/2 cuillères à café de sauge fraîche hachée

Préparation de la recette

Pour la dinde

  • Mélanger les 6 premiers ingrédients dans un petit bol. Rincer la dinde à l'intérieur et à l'extérieur; tapotez pour sécher. Placer sur une grille dans une grande rôtissoire. Frotter l'intérieur de la cavité principale et de la cavité du cou avec des quartiers d'orange (réserver les quartiers d'orange); Saupoudrez de sel et de poivre. Frotter le beurre aux herbes sur l'extérieur de la dinde. DO AHEAD Peut être préparé 1 jour à l'avance. Couvrir; froideur.

  • Placer la grille à la position la plus basse du four et préchauffer à 350 °F. Si vous ne farcissez pas la dinde, remplissez la cavité principale et la cavité du cou de quartiers d'orange, d'oignon, d'ail, de céleri, de brins de thym et de brins de sauge. Si vous farcissez la dinde, versez la farce sans serrer dans les deux cavités. Rentrez les extrémités des ailes en dessous ; attachez les jambes ensemble sans serrer pour maintenir la forme. Mélanger le jus d'orange et la moutarde de Dijon dans un petit bol; verser dans le moule autour de la dinde. Placer la dinde au four avec la queue à l'arrière. Rôtir la dinde 45 minutes. Ajouter 2 tasses de bouillon à la poêle; arroser la dinde. Retournez la casserole. Ajouter 1 tasse de bouillon; arroser de jus de cuisson. Retourner le plat et couvrir la dinde de papier d'aluminium sans serrer. Continuer à rôtir jusqu'à ce que le thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse indique 175 °F, en arrosant avec 1 tasse de bouillon et en tournant la casserole toutes les 45 minutes, environ 1 heure 45 minutes de plus si non farci et 2 heures 15 minutes de plus si farci. Transférer la dinde dans un plat; laisser reposer 30 minutes (la température interne augmentera de 5 à 10 degrés).

Pour la sauce

  • Filtrer le jus de cuisson dans une tasse à mesurer de 8 tasses. Éliminez la graisse. Faire fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen-élevé. Ajouter l'oignon; faire sauter 3 minutes. Ajouter la farine et remuer jusqu'à ce qu'elle soit dorée, environ 5 minutes. Incorporer la pomme et tous les ingrédients restants, puis le jus de cuisson. Porter la sauce à ébullition. Réduire le feu à moyen et laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe, en fouettant de temps en temps, environ 10 minutes. Assaisonner la sauce avec du sel et du poivre.

Section des critiques

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