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Salut aux super aliments

Salut aux super aliments


Je déteste les listes que les sites Web de santé publient sur les aliments à manger tous les jours ou les aliments que vous ne devriez jamais mettre dans votre bouche. Vous savez que vous allez manger cette pizza de fin de soirée de temps en temps. C'est un fait.

Mais je vais faire quelque chose d'hypocrite et faire une de ces listes pour vous. Espérons que ce sera un peu différent.

Voici une liste de quelques-uns des centaines d'aliments sains qui ne sont pas impossibles à obtenir ou à intégrer dans votre alimentation, ceux qui contiennent des bienfaits sains et piquants.

1. Baies
Ces baies regorgent de composés phytochimiques, d'antioxydants et de flavonoïdes, sans parler des fibres pour vous aider à rester rassasié. Ils sont également bas sur l'échelle de l'indice glycémique, ils garderont donc votre glycémie sous contrôle. Voici un tour sur la farine d'avoine classique.

Photo par Alex Weiner

2. Saumon
Les oméga-3, le sélénium, les vitamines D et B-12 se trouvent tous dans le saumon. C'est aussi un excellent moyen d'obtenir une bonne dose de protéines. Le saumon sauvage est recommandé pour les avantages les plus nutritionnels et pour la santé avec le moins de produits chimiques et de contaminants. Voici une recette de saumon simple avec une purée de chou-fleur, une version plus saine de la purée de pommes de terre.

3. Légumes-feuilles
Pensez aux épinards, au chou frisé, à la bette à carde ou à ce mélange printanier au bar à salade de la salle à manger. Les légumes verts offrent des tonnes de vitamines, de minéraux et de composés phytochimiques pour un aliment aussi faible en calories. Essayez de penser en dehors du saladier et ajoutez-les à des smoothies ou des sautés. Peut-être les cuire à la vapeur ou les faire sauter pour un plat d'accompagnement. Ce smoothie vert regorge de feuilles saines.

Photo de Parisa Soraya

4. Légumes crucifères
Nom de fantaisie, légumes communs. Ceux-ci comprennent le brocoli, le chou-fleur, les choux de Bruxelles, le chou, le Bok Choy et le chou frisé. La recherche suggère que ces légumes peuvent aider à réduire la croissance de certaines cellules cancéreuses et des radicaux libres. Le brocoli est connu pour aider à la désintoxication et réduire l'inflammation. Essayez ces légumes dans des sautés ou du hachis au petit-déjeuner.

5. Vin rouge
Le vin rouge contient du resvératrol, qui peut avoir des propriétés antioxydantes qui pourraient aider à prévenir les caillots sanguins et à réduire le risque de cancer. Un verre par jour est recommandé, mais le jus de raisin est un bon substitut pour les non-buveurs.

6. Noix
Ces noix vous apportent une bonne dose d'oméga-3 en plus de minéraux comme le cuivre et le manganèse. Les noix peuvent également aider à protéger le cerveau contre les maladies d'Alzheimer et de Parkinson. Essayez-les dans ce granola sans céréales.

7. Thé vert
Les antioxydants aident à débarrasser le corps des radicaux libres, ce qui réduit le risque de cancer, d'ostéoporose et de maladie cardiaque. En plus des antioxydants, le thé vert contient de la caféine, ce qui en fait une boisson matinale parfaite. La poudre de thé vert, ou poudre de matcha, peut également être utilisée dans les cafés au lait, les smoothies ou les desserts.

8. Avocats
Non seulement les avocats sont les fruits les plus luxueux, mais ils contiennent plus de protéines que les autres. De plus, ils sont chargés de graisses monoinsaturées, qui facilitent la circulation sanguine et la pression artérielle. Ils sont également chargés de folate, de potassium, de vitamine E et de lutéine antioxydante. Et ils sont super polyvalents - essayez-les dans ce smoothie Green Machine, avec encore plus de super aliments.

9. Avoine
L'avoine a un bon équilibre de glucides, de protéines et de fibres, parfait pour le petit déjeuner. On dit également que l'avoine réduit le cholestérol, ce qui peut garder votre cœur en bonne santé. Marre de la farine d'avoine nature? Essayez cette savoureuse poêle à l'avoine cuite au four.

10. Yaourt
Le yaourt, en particulier le yaourt grec, est chargé de bactéries probiotiques, ce qui est bon pour la digestion. Optez pour du yogourt grec nature pour éviter le sucre ajouté; si vous voulez plus de douceur, garnissez votre bol de baies, de granola maison ou d'édulcorants naturels comme le miel.

11. Graines de Chia
Les graines de chia sont polyvalentes et faciles à saupoudrer sur n'importe quoi, des céréales au yaourt, ou ajoutées aux smoothies ou aux salades. Ces graines sont minuscules et pleines de fibres, d'antioxydants, de minéraux et de protéines. Ils sont également la plus grande source végétale d'acides gras oméga-3. Essayez de les ajouter à des liquides ou à du yogourt et laissez reposer toute la nuit pour un délicieux pudding de petit-déjeuner.

12. Sombre Chocolat (parce que chaque liste devrait contenir du chocolat.)
Les antioxydants contenus dans le chocolat noir peuvent réduire la tension artérielle et faciliter la circulation sanguine. Beaucoup suggèrent de profiter d'environ une once par jour, même si je sais qu'il est difficile de rester avec modération. Sachez simplement que lorsque vous vous adonnez au chocolat noir, vous faites du bien à votre corps. Beurre d'amande au chocolat noir, ça vous tente ?

Photo par Alex Weiner

Le message Hail to the Super Foods est apparu à l'origine sur Spoon University. Veuillez visiter Spoon University pour voir plus de messages comme celui-ci.


Salut au chef lors des dîners d'État de la Maison Blanche

Les rois, les reines, les princes, les premiers ministres, les dirigeants militaires, les premiers ministres et les présidents étrangers et américains ont tous dîné sur les somptueux soufflés, mousses, absides, casseroles et plats de veau du chef exécutif de la Maison Blanche. Pendant 20 ans, Henry Haller, né et formé en Suisse, a créé des dîners d'État spectaculaires - généralement un par mois - pour les administrations Johnson, Nixon, Ford, Carter et Reagan. Et parfois, il prépare aussi des repas pour les Premières familles.

Haller, 63 ans, garde son sang-froid dans la cuisine la plus chaude, même lorsqu'il prépare des repas sous la supervision directe de Nancy Reagan. En planifiant soigneusement son travail quotidien, il évite de s'énerver. Pour chaque visite, a-t-il dit, le département d'État informe le bureau social de la Maison Blanche du nombre de personnes invitées et de leurs préférences et tabous culinaires suffisamment tôt pour qu'il puisse planifier à l'avance.

S'il s'agit de quelqu'un qui a déjà mangé à la Maison Blanche, Haller vérifie son dossier pour s'assurer que le repas qu'il prévoit n'est pas celui que l'invité a déjà servi. Il n'a pas à considérer les coûts. La Maison Blanche envoie au Département d'État des factures de nourriture et de vin pour les repas honorant les chefs de pays.

"Après avoir préparé le menu, Mme Reagan s'implique", a déclaré Haller. Elle prévisualise des repas entiers pour les dîners d'État, critiquant les garnitures et les sauces. « Nous testons certains plats, les préparons à l'avance. Sachant ce qu'elle veut, elle approuve ou suggère des changements. Les Premières dames veulent les choses à leur façon. C'est normal."

Trois jours avant un dîner d'État, Haller passe ses commandes auprès de revendeurs sélectionnés que les services secrets ont contrôlés et autorisés. « Pour des raisons de sécurité, je ne dirai pas comment la nourriture arrive des épiceries », a-t-il déclaré.

Haller a déclaré qu'aucun invité du dîner d'État ne bénéficie d'un traitement préférentiel. Le prince de Galles ne reçoit pas de nourriture ou de vin meilleur ni plus cher que des personnalités internationales moins connues.

"Les saisons changent le menu", a déclaré Haller. « Nous essayons d'utiliser des produits frais. Notre mode, ce sont les aliments frais préparés à la dernière minute pour conserver leur valeur nutritive.

Personne n'obtient de seconde portion lors des dîners d'État. Tous les convives prennent les quantités qu'ils veulent sur les plateaux des majordomes. Ils n'offrent les comestibles qu'une seule fois. La Maison Blanche pense apparemment que ses invités devraient être complets avec quatre plats - entrée, plat principal, salade avec fromage et dessert.

Bien que l'excitation à ces fonctions puisse diminuer l'appétit des invités, il y a peu de restes.

Sous Haller se trouvent son assistant-chef, son chef pâtissier, son chef First Family, l'intendant de la cuisine et trois cuisiniers.

La nourriture servie par la Maison Blanche a changé au fil des ans. Maintenant, a déclaré Haller, il essaie de servir des plats plus légers, moins de bœuf et plus de veau, de poulet et de légumes frais. Se concentrant à l'origine sur la cuisine française classique, Haller a adopté une cuisine internationale au fil des ans, empruntant notamment à l'Italie, la France, l'Allemagne, l'Amérique latine et la Chine.

« Je prends un peu d'ici et un peu de là. Je peux cuisiner dans n’importe quelle ‘langue’ », a-t-il déclaré. Les spécialités de Haller sont les aspics de chair de crabe, de homard et de crevettes. « Ma présentation de ceux-ci est différente. Ils ont des conceptions différentes.

La cuisine américaine, a déclaré Haller, s'améliore constamment. « Les Américains exigent des aliments plus variés provenant de différentes régions. Plus de légumes frais sont disponibles. Ce pays a "des huîtres fantastiques et de la chair de crabe - rien de meilleur au monde - de la Chesapeake et des homards de la Nouvelle-Angleterre".

Bien que les dîners d'État soient la principale responsabilité de Haller, il prend parfois le relais du chef First Family. Haller rappelle certains des favoris des présidents et des premières dames.

Le président Johnson aimait la côte de bœuf rôtie (« Il voulait sa nourriture texane. Tout ce que vous faites est de la trop cuire. ») tandis que Lady Bird Johnson aimait la cuisine française, tout comme Pat Nixon, qui aimait particulièrement les crêpes fourrées à la chair de crabe.

Le président Nixon a souvent demandé le steak grillé de Haller avec une salade de cresson. "Je n'ai jamais vu Nixon manger du ketchup sur son fromage cottage, comme certaines personnes l'ont dit", a déclaré Haller. Les Nixon aimaient beaucoup son soufflé au Grand Marnier, « mais le Président n'en mangeait pas trop souvent. Il voulait garder son poids.

Le lendemain d'un riche dîner d'État, Nixon mangeait toujours un déjeuner léger - comme un steak de surlonge avec des haricots verts et des tomates tranchées, ou des poitrines de poulet cuites au four 20 minutes avec du jus de citron, de l'origan, du persil frais haché et du xérès. Son légume préféré était la courgette, a déclaré Haller.

Les Ford ne se sont jamais plaints d'un repas pendant les deux années où ils étaient à la Maison Blanche, a déclaré Haller. Le président Ford a souvent demandé des côtelettes de porc farcies au pain et à l'oignon.

Le président Carter aimait le poulet frit du Sud et le barbecue du Sud. Il aimait particulièrement "tout ce qui contient du maïs, comme du maïs en épi ou du gruau". Haller a également servi du gombo Carter avec du beurre au citron et des cailles braisées dans une sauce à la crème.

Le président Reagan aime les plats de veau et de poulet, les mousses aux différents fruits et les sorbets au pamplemousse et à l'ananas. Il apprécie les repas sans prétention de ses débuts, comme les macaronis au fromage, que Mme Reagan s'assure qu'il est servi fréquemment. Haller prépare parfois des repas privés pour la première famille dans une cuisine séparée au deuxième étage du manoir.

Petites portions pour Reagans

Ce qui est dans l'esprit des gens peut affecter la quantité qu'ils mangent. Les gens mangent généralement légèrement lorsqu'ils font face à de gros problèmes. Cependant, Mme Reagan, même un jour ordinaire, ne mange pas beaucoup - des fruits et peut-être un œuf pour le petit-déjeuner, une soupe et un plat principal léger, comme une salade du chef pour le déjeuner. Elle et le président mangent de petites portions.

Toutes les Premières familles ont des habitudes alimentaires disciplinées. Ils ont rarement fait une descente dans le réfrigérateur pour une collation, a déclaré Haller.

"De temps en temps, des présidents ont suivi des régimes spéciaux", a déclaré Haller. Johnson suivait un régime pauvre en graisses après son opération de la vésicule biliaire. Reagan est en bonne santé après l'opération contre le cancer de l'été dernier et « mange de tout », a déclaré Haller.

À l'exception de la présidence Nixon, il est d'usage depuis l'administration Kennedy que la Maison Blanche serve des vins américains lors d'occasions officielles. Le Bordeaux et le Champagne français et les vins blancs allemands sont apparus aux dîners d'État de Nixon.

La politique de servir des vins californiens est antérieure à Reagan. Dans les années Carter, l'Executive Mansion servait, à un moment ou à un autre, du vin de tous les États producteurs de vin, mais principalement des vins de Californie et un champagne de New York lors des dîners d'État. Le California Schramsberg Champagne est populaire lors des dîners d'État Reagan.

Au fil des ans, les présidents ont surtout fait l'éloge de la cuisine de Haller. "Il y a eu peu de plaintes de toutes les administrations, et ces plaintes étaient constructives", a déclaré Haller.

Johnson a une fois appelé Haller dans la salle à manger. Devant Mme Johnson et sa fille Luci, il a dit poliment mais fermement au chef : « Henry, si vous ne pouvez pas retirer toutes les ficelles des haricots verts, s'il vous plaît, ne me les servez plus. »

Haller a reconnu la validité de la critique. "Il avait raison", a déclaré Haller. « J'aurais dû les enlever. Il était le Président. Il n'a pas eu le temps de les enlever. Cependant, je ne pense pas que je lui ai encore servi des haricots verts.

Certains accidents de cuisine sont inévitables. Haller se souvient qu'un laveur de casseroles a une fois renversé du savon sur le poisson frais. Haller prévoyait de servir le Shah d'Iran ce soir-là lors d'un dîner d'État.

« J'ai rapidement fait venir plus de poissons de New York. Il est arrivé juste à temps pour faire de la fête un grand succès », a-t-il déclaré.

Seuls quelques-uns pourront manger les délices de Haller lors des dîners d'État de la Maison Blanche. Et la plupart des Américains ne recevront pas d'invitation sophistiquée à enfiler une robe longue ou un smoking pour assister à un dîner officiel. Par conséquent, Haller donne des conseils utiles pour que chacun puisse devenir de meilleurs chefs :

« Vous devez vous concentrer. Cuisiner demande du temps et de la recherche. Tout doit être préparé à l'avance. En France on l'appelle mise en place. Ayez vos oignons coupés ici, vos tomates ici et votre ail ici. Ses mains en coupe se déplaçaient d'un endroit à un autre sur des piles imaginaires d'aliments assemblés. « Il faut de la pratique pour obtenir de la finesse. Le plus important est que vous vous intéressiez à la cuisine.

Ceux qui partagent l'enthousiasme de Heller dans la création de délices culinaires trouveront les recettes suivantes intéressantes. Les recettes de la salade de cœurs de palmier, du chou rouge et de la piccata de veau sont des recettes de Haller. Les autres sont des recettes fréquemment demandées à la Maison Blanche.


Salut au chef lors des dîners d'État de la Maison Blanche

Rois, reines, princes, premiers ministres, dirigeants militaires, premiers ministres et présidents étrangers et américains ont tous dîné sur les somptueux soufflés, mousses, absides, casseroles et plats de veau du chef exécutif de la Maison Blanche. Pendant 20 ans, Henry Haller, né et formé en Suisse, a créé des dîners d'État spectaculaires - généralement un par mois - pour les administrations Johnson, Nixon, Ford, Carter et Reagan. Et parfois, il prépare aussi des repas pour les Premières familles.

Haller, 63 ans, garde son sang-froid dans la cuisine la plus chaude, même lorsqu'il prépare des repas sous la supervision directe de Nancy Reagan. En planifiant soigneusement son travail quotidien, il évite de s'énerver. Pour chaque visite, a-t-il dit, le département d'État informe le bureau social de la Maison Blanche du nombre de personnes invitées et de leurs préférences et tabous culinaires suffisamment tôt pour qu'il puisse planifier à l'avance.

S'il s'agit de quelqu'un qui a déjà mangé à la Maison Blanche, Haller vérifie son dossier pour s'assurer que le repas qu'il prévoit n'est pas celui que l'invité a déjà servi. Il n'a pas à considérer les coûts. La Maison Blanche envoie au Département d'État des factures de nourriture et de vin pour les repas honorant les chefs de pays.

"Après avoir préparé le menu, Mme Reagan s'implique", a déclaré Haller. Elle prévisualise des repas entiers pour les dîners d'État, critiquant les garnitures et les sauces. « Nous testons certains plats, les préparons à l'avance. Sachant ce qu'elle veut, elle approuve ou suggère des changements. Les Premières dames veulent les choses à leur façon. C'est normal."

Trois jours avant un dîner d'État, Haller passe ses commandes auprès de revendeurs sélectionnés que les services secrets ont contrôlés et autorisés. « Pour des raisons de sécurité, je ne dirai pas comment la nourriture arrive des épiceries », a-t-il déclaré.

Haller a déclaré qu'aucun invité du dîner d'État ne bénéficie d'un traitement préférentiel. Le prince de Galles ne reçoit pas de nourriture ou de vin meilleur ni plus cher que des personnalités internationales moins connues.

"Les saisons changent le menu", a déclaré Haller. « Nous essayons d'utiliser des produits frais. Notre mode, ce sont les aliments frais préparés à la dernière minute pour conserver leur valeur nutritive.

Personne n'obtient de seconde portion lors des dîners d'État. Tous les convives prennent les quantités qu'ils veulent sur les plateaux des majordomes. Ils n'offrent les comestibles qu'une seule fois. La Maison Blanche pense apparemment que ses invités devraient être complets avec quatre plats : entrée, plat principal, salade au fromage et dessert.

Bien que l'excitation à ces fonctions puisse diminuer l'appétit des invités, il y a peu de restes.

Sous Haller se trouvent son assistant-chef, son chef pâtissier, son chef First Family, l'intendant de la cuisine et trois cuisiniers.

La nourriture servie par la Maison Blanche a changé au fil des ans. Maintenant, a déclaré Haller, il essaie de servir des plats plus légers, moins de bœuf et plus de veau, de poulet et de légumes frais. Se concentrant à l'origine sur la cuisine française classique, Haller a adopté une cuisine internationale au fil des ans, empruntant notamment à l'Italie, la France, l'Allemagne, l'Amérique latine et la Chine.

« Je prends un peu d'ici et un peu de là. Je peux cuisiner dans n’importe quelle ‘langue’ », a-t-il déclaré. Les spécialités de Haller sont les aspics de chair de crabe, de homard et de crevettes. « Ma présentation de ceux-ci est différente. Ils ont des conceptions différentes.

La cuisine américaine, a déclaré Haller, s'améliore constamment. « Les Américains exigent des aliments plus variés provenant de différentes régions. Plus de légumes frais sont disponibles. Ce pays a "des huîtres fantastiques et de la chair de crabe - rien de meilleur au monde - de la Chesapeake et des homards de la Nouvelle-Angleterre".

Bien que les dîners d'État soient la principale responsabilité de Haller, il prend parfois le relais du chef First Family. Haller rappelle certains des favoris des présidents et des premières dames.

Le président Johnson aimait la côte de bœuf rôtie (« Il voulait sa nourriture texane. Tout ce que vous faites est de la trop cuire. ») tandis que Lady Bird Johnson aimait la cuisine française, tout comme Pat Nixon, qui aimait particulièrement les crêpes fourrées à la chair de crabe.

Le président Nixon a souvent demandé le steak grillé de Haller avec une salade de cresson. "Je n'ai jamais vu Nixon manger du ketchup sur son fromage cottage, comme certaines personnes l'ont dit", a déclaré Haller. Les Nixon aimaient beaucoup son soufflé au Grand Marnier, « mais le Président n'en mangeait pas trop souvent. Il voulait garder son poids.

Le lendemain d'un riche dîner d'État, Nixon mangeait toujours un déjeuner léger - comme un steak de surlonge avec des haricots verts et des tomates tranchées, ou des poitrines de poulet cuites au four 20 minutes avec du jus de citron, de l'origan, du persil frais haché et du xérès. Son légume préféré était la courgette, a déclaré Haller.

Les Ford ne se sont jamais plaints d'un repas pendant les deux années où ils étaient à la Maison Blanche, a déclaré Haller. Le président Ford a souvent demandé des côtelettes de porc farcies au pain et à l'oignon.

Le président Carter aimait le poulet frit du Sud et le barbecue du Sud. Il aimait particulièrement "tout ce qui contient du maïs, comme du maïs en épi ou du gruau". Haller a également servi du gombo Carter avec du beurre au citron et des cailles braisées dans une sauce à la crème.

Le président Reagan aime les plats de veau et de poulet, les mousses aux différents fruits et les sorbets au pamplemousse et à l'ananas. Il apprécie les repas sans prétention de ses débuts, comme les macaronis au fromage, que Mme Reagan s'assure qu'il est servi fréquemment. Haller prépare parfois des repas privés pour la première famille dans une cuisine séparée au deuxième étage du manoir.

Petites portions pour Reagans

Ce qui est dans l'esprit des gens peut affecter la quantité qu'ils mangent. Les gens mangent généralement légèrement lorsqu'ils font face à de gros problèmes. Cependant, Mme Reagan, même un jour ordinaire, ne mange pas beaucoup - des fruits et peut-être un œuf pour le petit-déjeuner, une soupe et un plat principal léger, comme une salade du chef pour le déjeuner. Elle et le président mangent de petites portions.

Toutes les Premières familles ont des habitudes alimentaires disciplinées. Ils ont rarement fait une descente dans le réfrigérateur pour une collation, a déclaré Haller.

"De temps en temps, des présidents ont suivi des régimes spéciaux", a déclaré Haller. Johnson suivait un régime pauvre en graisses après son opération de la vésicule biliaire. Reagan est en bonne santé après l'opération contre le cancer de l'été dernier et « mange de tout », a déclaré Haller.

À l'exception de la présidence Nixon, il est d'usage depuis l'administration Kennedy que la Maison Blanche serve des vins américains lors d'occasions officielles. Le Bordeaux et le Champagne français et les vins blancs allemands sont apparus aux dîners d'État de Nixon.

La politique de servir des vins californiens est antérieure à Reagan. Dans les années Carter, l'Executive Mansion servait, à un moment ou à un autre, du vin de tous les États producteurs de vin, mais principalement des vins de Californie et un champagne de New York lors des dîners d'État. Le California Schramsberg Champagne est populaire lors des dîners d'État Reagan.

Au fil des ans, les présidents ont surtout fait l'éloge de la cuisine de Haller. "Il y a eu peu de plaintes de toutes les administrations, et ces plaintes étaient constructives", a déclaré Haller.

Johnson a une fois appelé Haller dans la salle à manger. Devant Mme Johnson et sa fille Luci, il a dit poliment mais fermement au chef : « Henry, si vous ne pouvez pas retirer toutes les ficelles des haricots verts, s'il vous plaît, ne me les servez plus. »

Haller a reconnu la validité de la critique. "Il avait raison", a déclaré Haller. « J'aurais dû les enlever. Il était le Président. Il n'a pas eu le temps de les enlever. Cependant, je ne pense pas que je lui ai encore servi des haricots verts.

Certains accidents de cuisine sont inévitables. Haller se souvient qu'un laveur de casseroles a une fois renversé du savon sur le poisson frais. Haller prévoyait de servir le Shah d'Iran ce soir-là lors d'un dîner d'État.

« J'ai rapidement fait venir plus de poissons de New York. Il est arrivé juste à temps pour faire de la fête un grand succès », a-t-il déclaré.

Seuls quelques-uns pourront manger les délices de Haller lors des dîners d'État de la Maison Blanche. Et la plupart des Américains ne recevront pas d'invitation sophistiquée à enfiler une robe longue ou un smoking pour assister à un dîner officiel. Par conséquent, Haller donne des conseils utiles pour que chacun puisse devenir de meilleurs chefs :

« Vous devez vous concentrer. Cuisiner demande du temps et de la recherche. Tout doit être préparé à l'avance. En France on l'appelle mise en place. Ayez vos oignons coupés ici, vos tomates ici et votre ail ici. Ses mains en coupe se déplaçaient d'un endroit à un autre sur des piles imaginaires d'aliments assemblés. « Il faut de la pratique pour obtenir de la finesse. Le plus important est que vous vous intéressiez à la cuisine.

Ceux qui partagent l'enthousiasme de Heller dans la création de délices culinaires trouveront les recettes suivantes intéressantes. Les recettes de la salade de cœurs de palmier, du chou rouge et de la piccata de veau sont des recettes de Haller. Les autres sont des recettes fréquemment demandées à la Maison Blanche.


Salut au chef lors des dîners d'État de la Maison Blanche

Rois, reines, princes, premiers ministres, dirigeants militaires, premiers ministres et présidents étrangers et américains ont tous dîné sur les somptueux soufflés, mousses, absides, casseroles et plats de veau du chef exécutif de la Maison Blanche. Pendant 20 ans, Henry Haller, né et formé en Suisse, a créé des dîners d'État spectaculaires - généralement un par mois - pour les administrations Johnson, Nixon, Ford, Carter et Reagan. Et parfois, il prépare aussi des repas pour les Premières familles.

Haller, 63 ans, garde son sang-froid dans la cuisine la plus chaude, même lorsqu'il prépare des repas sous la supervision directe de Nancy Reagan. En planifiant soigneusement son travail quotidien, il évite de s'énerver. Pour chaque visite, a-t-il dit, le département d'État informe le bureau social de la Maison Blanche du nombre de personnes invitées et de leurs préférences et tabous culinaires suffisamment tôt pour qu'il puisse planifier à l'avance.

S'il s'agit de quelqu'un qui a déjà mangé à la Maison Blanche, Haller vérifie son dossier pour s'assurer que le repas qu'il prévoit n'est pas celui que l'invité a déjà servi. Il n'a pas à considérer les coûts. La Maison Blanche envoie au Département d'État des factures de nourriture et de vin pour les repas honorant les chefs de pays.

"Après avoir préparé le menu, Mme Reagan s'implique", a déclaré Haller. Elle prévisualise des repas entiers pour les dîners d'État, critiquant les garnitures et les sauces. « Nous testons certains plats, les préparons à l'avance. Sachant ce qu'elle veut, elle approuve ou suggère des changements. Les Premières dames veulent les choses à leur façon. C'est normal."

Trois jours avant un dîner d'État, Haller passe ses commandes auprès de revendeurs sélectionnés que les services secrets ont contrôlés et autorisés. « Pour des raisons de sécurité, je ne dirai pas comment la nourriture arrive des épiceries », a-t-il déclaré.

Haller a déclaré qu'aucun invité du dîner d'État ne bénéficie d'un traitement préférentiel. Le prince de Galles ne reçoit pas de nourriture ou de vin meilleur ni plus cher que des personnalités internationales moins connues.

"Les saisons changent le menu", a déclaré Haller. « Nous essayons d'utiliser des produits frais. Notre mode, ce sont les aliments frais préparés à la dernière minute pour conserver leur valeur nutritive.

Personne n'obtient de seconde portion lors des dîners d'État. Tous les convives prennent les quantités qu'ils veulent sur les plateaux des majordomes. Ils n'offrent les comestibles qu'une seule fois. La Maison Blanche pense apparemment que ses invités devraient être complets avec quatre plats : entrée, plat principal, salade au fromage et dessert.

Bien que l'excitation à ces fonctions puisse diminuer l'appétit des invités, il y a peu de restes.

Sous Haller se trouvent son assistant-chef, son chef pâtissier, son chef First Family, l'intendant de la cuisine et trois cuisiniers.

La nourriture servie par la Maison Blanche a changé au fil des ans. Maintenant, a déclaré Haller, il essaie de servir des plats plus légers, moins de bœuf et plus de veau, de poulet et de légumes frais. Se concentrant à l'origine sur la cuisine française classique, Haller a adopté une cuisine internationale au fil des ans, empruntant notamment à l'Italie, la France, l'Allemagne, l'Amérique latine et la Chine.

« Je prends un peu d'ici et un peu de là. Je peux cuisiner dans n’importe quelle ‘langue’ », a-t-il déclaré. Les spécialités de Haller sont les aspics de chair de crabe, de homard et de crevettes. « Ma présentation de ceux-ci est différente. Ils ont des conceptions différentes.

La cuisine américaine, a déclaré Haller, s'améliore constamment. « Les Américains exigent des aliments plus variés provenant de différentes régions. Plus de légumes frais sont disponibles. Ce pays a "des huîtres fantastiques et de la chair de crabe - rien de meilleur au monde - de la Chesapeake et des homards de la Nouvelle-Angleterre".

Bien que les dîners d'État soient la principale responsabilité de Haller, il prend parfois le relais du chef First Family. Haller rappelle certains des favoris des présidents et des premières dames.

Le président Johnson aimait la côte de bœuf rôtie (« Il voulait sa nourriture texane. Tout ce que vous faites est de la trop cuire. ») tandis que Lady Bird Johnson aimait la cuisine française, tout comme Pat Nixon, qui aimait particulièrement les crêpes fourrées à la chair de crabe.

Le président Nixon a souvent demandé le steak grillé de Haller avec une salade de cresson. "Je n'ai jamais vu Nixon manger du ketchup sur son fromage cottage, comme certaines personnes l'ont dit", a déclaré Haller. Les Nixon aimaient beaucoup son soufflé au Grand Marnier, « mais le Président n'en mangeait pas trop souvent. Il voulait garder son poids.

Le lendemain d'un riche dîner d'État, Nixon mangeait toujours un déjeuner léger - comme un steak de surlonge avec des haricots verts et des tomates tranchées, ou des poitrines de poulet cuites au four 20 minutes avec du jus de citron, de l'origan, du persil frais haché et du xérès. Son légume préféré était la courgette, a déclaré Haller.

Les Ford ne se sont jamais plaints d'un repas pendant les deux années où ils étaient à la Maison Blanche, a déclaré Haller. Le président Ford a souvent demandé des côtelettes de porc farcies au pain et à l'oignon.

Le président Carter aimait le poulet frit du Sud et le barbecue du Sud. Il aimait particulièrement "tout ce qui contient du maïs, comme du maïs en épi ou du gruau". Haller a également servi du gombo Carter avec du beurre au citron et des cailles braisées dans une sauce à la crème.

Le président Reagan aime les plats de veau et de poulet, les mousses aux différents fruits et les sorbets au pamplemousse et à l'ananas. Il apprécie les repas sans prétention de ses débuts, comme les macaronis au fromage, que Mme Reagan s'assure qu'il est servi fréquemment. Haller prépare parfois des repas privés pour la première famille dans une cuisine séparée au deuxième étage du manoir.

Petites portions pour Reagans

Ce qui est dans l'esprit des gens peut affecter la quantité qu'ils mangent. Les gens mangent généralement légèrement lorsqu'ils font face à de gros problèmes. Cependant, Mme Reagan, même un jour ordinaire, ne mange pas beaucoup - des fruits et peut-être un œuf pour le petit-déjeuner, une soupe et un plat principal léger, comme une salade du chef pour le déjeuner. Elle et le président mangent de petites portions.

Toutes les Premières familles ont des habitudes alimentaires disciplinées. Ils ont rarement fait une descente dans le réfrigérateur pour une collation, a déclaré Haller.

"De temps en temps, des présidents ont suivi des régimes spéciaux", a déclaré Haller. Johnson suivait un régime pauvre en graisses après son opération de la vésicule biliaire. Reagan est en bonne santé après l'opération contre le cancer de l'été dernier et « mange de tout », a déclaré Haller.

À l'exception de la présidence Nixon, il est d'usage depuis l'administration Kennedy que la Maison Blanche serve des vins américains lors d'occasions officielles. Le Bordeaux et le Champagne français et les vins blancs allemands sont apparus aux dîners d'État de Nixon.

La politique de servir des vins californiens est antérieure à Reagan. Dans les années Carter, l'Executive Mansion servait, à un moment ou à un autre, du vin de tous les États producteurs de vin, mais principalement des vins de Californie et un champagne de New York lors des dîners d'État. Le California Schramsberg Champagne est populaire lors des dîners d'État Reagan.

Au fil des ans, les présidents ont surtout fait l'éloge de la cuisine de Haller. "Il y a eu peu de plaintes de toutes les administrations, et ces plaintes étaient constructives", a déclaré Haller.

Johnson a une fois appelé Haller dans la salle à manger. Devant Mme Johnson et sa fille Luci, il a dit poliment mais fermement au chef : « Henry, si vous ne pouvez pas retirer toutes les ficelles des haricots verts, s'il vous plaît, ne me les servez plus. »

Haller a reconnu la validité de la critique. "Il avait raison", a déclaré Haller. « J'aurais dû les enlever. Il était le Président. Il n'a pas eu le temps de les enlever. Cependant, je ne pense pas que je lui ai encore servi des haricots verts.

Certains accidents de cuisine sont inévitables. Haller se souvient qu'un laveur de casseroles a une fois renversé du savon sur le poisson frais. Haller prévoyait de servir le Shah d'Iran ce soir-là lors d'un dîner d'État.

« J'ai rapidement fait venir plus de poissons de New York. Il est arrivé juste à temps pour faire de la fête un grand succès », a-t-il déclaré.

Seuls quelques-uns pourront manger les délices de Haller lors des dîners d'État de la Maison Blanche. Et la plupart des Américains ne recevront pas d'invitation sophistiquée à enfiler une robe longue ou un smoking pour assister à un dîner officiel. Par conséquent, Haller donne des conseils utiles pour que chacun puisse devenir de meilleurs chefs :

« Vous devez vous concentrer. Cuisiner demande du temps et de la recherche. Tout doit être préparé à l'avance. En France on l'appelle mise en place. Ayez vos oignons coupés ici, vos tomates ici et votre ail ici. Ses mains en coupe se déplaçaient d'un endroit à un autre sur des piles imaginaires d'aliments assemblés. « Il faut de la pratique pour obtenir de la finesse. Le plus important est que vous vous intéressiez à la cuisine.

Ceux qui partagent l'enthousiasme de Heller dans la création de délices culinaires trouveront les recettes suivantes intéressantes. Les recettes de la salade de cœurs de palmier, du chou rouge et de la piccata de veau sont des recettes de Haller. Les autres sont des recettes fréquemment demandées à la Maison Blanche.


Salut au chef lors des dîners d'État de la Maison Blanche

Rois, reines, princes, premiers ministres, dirigeants militaires, premiers ministres et présidents étrangers et américains ont tous dîné sur les somptueux soufflés, mousses, absides, casseroles et plats de veau du chef exécutif de la Maison Blanche. Pendant 20 ans, Henry Haller, né et formé en Suisse, a créé des dîners d'État spectaculaires - généralement un par mois - pour les administrations Johnson, Nixon, Ford, Carter et Reagan. Et parfois, il prépare aussi des repas pour les Premières familles.

Haller, 63 ans, garde son sang-froid dans la cuisine la plus chaude, même lorsqu'il prépare des repas sous la supervision directe de Nancy Reagan. En planifiant soigneusement son travail quotidien, il évite de s'énerver. Pour chaque visite, a-t-il dit, le département d'État informe le bureau social de la Maison Blanche du nombre de personnes invitées et de leurs préférences et tabous culinaires suffisamment tôt pour qu'il puisse planifier à l'avance.

S'il s'agit de quelqu'un qui a déjà mangé à la Maison Blanche, Haller vérifie son dossier pour s'assurer que le repas qu'il prévoit n'est pas celui que l'invité a déjà servi. Il n'a pas à considérer les coûts. La Maison Blanche envoie au Département d'État des factures de nourriture et de vin pour les repas honorant les chefs de pays.

"Après avoir préparé le menu, Mme Reagan s'implique", a déclaré Haller. Elle prévisualise des repas entiers pour les dîners d'État, critiquant les garnitures et les sauces. « Nous testons certains plats, les préparons à l'avance. Sachant ce qu'elle veut, elle approuve ou suggère des changements. Les Premières dames veulent les choses à leur façon. C'est normal."

Trois jours avant un dîner d'État, Haller passe ses commandes auprès de revendeurs sélectionnés que les services secrets ont contrôlés et autorisés. « Pour des raisons de sécurité, je ne dirai pas comment la nourriture arrive des épiceries », a-t-il déclaré.

Haller a déclaré qu'aucun invité du dîner d'État ne bénéficie d'un traitement préférentiel. Le prince de Galles ne reçoit pas de nourriture ou de vin meilleur ni plus cher que des personnalités internationales moins connues.

"Les saisons changent le menu", a déclaré Haller. « Nous essayons d'utiliser des produits frais. Notre mode, ce sont les aliments frais préparés à la dernière minute pour conserver leur valeur nutritive.

Personne n'obtient de seconde portion lors des dîners d'État. Tous les convives prennent les quantités qu'ils veulent sur les plateaux des majordomes. Ils n'offrent les comestibles qu'une seule fois. La Maison Blanche pense apparemment que ses invités devraient être complets avec quatre plats : entrée, plat principal, salade au fromage et dessert.

Bien que l'excitation à ces fonctions puisse diminuer l'appétit des invités, il y a peu de restes.

Sous Haller se trouvent son assistant-chef, son chef pâtissier, son chef First Family, l'intendant de la cuisine et trois cuisiniers.

La nourriture servie par la Maison Blanche a changé au fil des ans. Maintenant, a déclaré Haller, il essaie de servir des plats plus légers, moins de bœuf et plus de veau, de poulet et de légumes frais. Se concentrant à l'origine sur la cuisine française classique, Haller a adopté une cuisine internationale au fil des ans, empruntant notamment à l'Italie, la France, l'Allemagne, l'Amérique latine et la Chine.

« Je prends un peu d'ici et un peu de là. Je peux cuisiner dans n’importe quelle ‘langue’ », a-t-il déclaré. Les spécialités de Haller sont les aspics de chair de crabe, de homard et de crevettes. « Ma présentation de ceux-ci est différente. Ils ont des conceptions différentes.

La cuisine américaine, a déclaré Haller, s'améliore constamment. « Les Américains exigent des aliments plus variés provenant de différentes régions. Plus de légumes frais sont disponibles. Ce pays a "des huîtres fantastiques et de la chair de crabe - rien de meilleur au monde - de la Chesapeake et des homards de la Nouvelle-Angleterre".

Bien que les dîners d'État soient la principale responsabilité de Haller, il prend parfois le relais du chef First Family. Haller rappelle certains des favoris des présidents et des premières dames.

Le président Johnson aimait la côte de bœuf rôtie (« Il voulait sa nourriture texane. Tout ce que vous faites est de la trop cuire. ») tandis que Lady Bird Johnson aimait la cuisine française, tout comme Pat Nixon, qui aimait particulièrement les crêpes fourrées à la chair de crabe.

Le président Nixon a souvent demandé le steak grillé de Haller avec une salade de cresson. "Je n'ai jamais vu Nixon manger du ketchup sur son fromage cottage, comme certaines personnes l'ont dit", a déclaré Haller. Les Nixon aimaient beaucoup son soufflé au Grand Marnier, « mais le Président n'en mangeait pas trop souvent. Il voulait garder son poids.

Le lendemain d'un riche dîner d'État, Nixon mangeait toujours un déjeuner léger - comme un steak de surlonge avec des haricots verts et des tomates tranchées, ou des poitrines de poulet cuites au four 20 minutes avec du jus de citron, de l'origan, du persil frais haché et du xérès. Son légume préféré était la courgette, a déclaré Haller.

Les Ford ne se sont jamais plaints d'un repas pendant les deux années où ils étaient à la Maison Blanche, a déclaré Haller. Le président Ford a souvent demandé des côtelettes de porc farcies au pain et à l'oignon.

Le président Carter aimait le poulet frit du Sud et le barbecue du Sud. Il aimait particulièrement "tout ce qui contient du maïs, comme du maïs en épi ou du gruau". Haller a également servi du gombo Carter avec du beurre au citron et des cailles braisées dans une sauce à la crème.

Le président Reagan aime les plats de veau et de poulet, les mousses aux différents fruits et les sorbets au pamplemousse et à l'ananas. Il apprécie les repas sans prétention de ses débuts, comme les macaronis au fromage, que Mme Reagan s'assure qu'il est servi fréquemment. Haller prépare parfois des repas privés pour la première famille dans une cuisine séparée au deuxième étage du manoir.

Petites portions pour Reagans

Ce qui est dans l'esprit des gens peut affecter la quantité qu'ils mangent. Les gens mangent généralement légèrement lorsqu'ils font face à de gros problèmes. Cependant, Mme Reagan, même un jour ordinaire, ne mange pas beaucoup - des fruits et peut-être un œuf pour le petit-déjeuner, une soupe et un plat principal léger, comme une salade du chef pour le déjeuner. Elle et le président mangent de petites portions.

Toutes les Premières familles ont des habitudes alimentaires disciplinées. Ils ont rarement fait une descente dans le réfrigérateur pour une collation, a déclaré Haller.

"De temps en temps, des présidents ont suivi des régimes spéciaux", a déclaré Haller. Johnson suivait un régime pauvre en graisses après son opération de la vésicule biliaire. Reagan est en bonne santé après l'opération contre le cancer de l'été dernier et « mange de tout », a déclaré Haller.

À l'exception de la présidence Nixon, il est d'usage depuis l'administration Kennedy que la Maison Blanche serve des vins américains lors d'occasions officielles. Le Bordeaux et le Champagne français et les vins blancs allemands sont apparus aux dîners d'État de Nixon.

La politique de servir des vins californiens est antérieure à Reagan. Dans les années Carter, l'Executive Mansion servait, à un moment ou à un autre, du vin de tous les États producteurs de vin, mais principalement des vins de Californie et un champagne de New York lors des dîners d'État.Le California Schramsberg Champagne est populaire lors des dîners d'État Reagan.

Au fil des ans, les présidents ont surtout fait l'éloge de la cuisine de Haller. "Il y a eu peu de plaintes de toutes les administrations, et ces plaintes étaient constructives", a déclaré Haller.

Johnson a une fois appelé Haller dans la salle à manger. Devant Mme Johnson et sa fille Luci, il a dit poliment mais fermement au chef : « Henry, si vous ne pouvez pas retirer toutes les ficelles des haricots verts, s'il vous plaît, ne me les servez plus. »

Haller a reconnu la validité de la critique. "Il avait raison", a déclaré Haller. « J'aurais dû les enlever. Il était le Président. Il n'a pas eu le temps de les enlever. Cependant, je ne pense pas que je lui ai encore servi des haricots verts.

Certains accidents de cuisine sont inévitables. Haller se souvient qu'un laveur de casseroles a une fois renversé du savon sur le poisson frais. Haller prévoyait de servir le Shah d'Iran ce soir-là lors d'un dîner d'État.

« J'ai rapidement fait venir plus de poissons de New York. Il est arrivé juste à temps pour faire de la fête un grand succès », a-t-il déclaré.

Seuls quelques-uns pourront manger les délices de Haller lors des dîners d'État de la Maison Blanche. Et la plupart des Américains ne recevront pas d'invitation sophistiquée à enfiler une robe longue ou un smoking pour assister à un dîner officiel. Par conséquent, Haller donne des conseils utiles pour que chacun puisse devenir de meilleurs chefs :

« Vous devez vous concentrer. Cuisiner demande du temps et de la recherche. Tout doit être préparé à l'avance. En France on l'appelle mise en place. Ayez vos oignons coupés ici, vos tomates ici et votre ail ici. Ses mains en coupe se déplaçaient d'un endroit à un autre sur des piles imaginaires d'aliments assemblés. « Il faut de la pratique pour obtenir de la finesse. Le plus important est que vous vous intéressiez à la cuisine.

Ceux qui partagent l'enthousiasme de Heller dans la création de délices culinaires trouveront les recettes suivantes intéressantes. Les recettes de la salade de cœurs de palmier, du chou rouge et de la piccata de veau sont des recettes de Haller. Les autres sont des recettes fréquemment demandées à la Maison Blanche.


Salut au chef lors des dîners d'État de la Maison Blanche

Rois, reines, princes, premiers ministres, dirigeants militaires, premiers ministres et présidents étrangers et américains ont tous dîné sur les somptueux soufflés, mousses, absides, casseroles et plats de veau du chef exécutif de la Maison Blanche. Pendant 20 ans, Henry Haller, né et formé en Suisse, a créé des dîners d'État spectaculaires - généralement un par mois - pour les administrations Johnson, Nixon, Ford, Carter et Reagan. Et parfois, il prépare aussi des repas pour les Premières familles.

Haller, 63 ans, garde son sang-froid dans la cuisine la plus chaude, même lorsqu'il prépare des repas sous la supervision directe de Nancy Reagan. En planifiant soigneusement son travail quotidien, il évite de s'énerver. Pour chaque visite, a-t-il dit, le département d'État informe le bureau social de la Maison Blanche du nombre de personnes invitées et de leurs préférences et tabous culinaires suffisamment tôt pour qu'il puisse planifier à l'avance.

S'il s'agit de quelqu'un qui a déjà mangé à la Maison Blanche, Haller vérifie son dossier pour s'assurer que le repas qu'il prévoit n'est pas celui que l'invité a déjà servi. Il n'a pas à considérer les coûts. La Maison Blanche envoie au Département d'État des factures de nourriture et de vin pour les repas honorant les chefs de pays.

"Après avoir préparé le menu, Mme Reagan s'implique", a déclaré Haller. Elle prévisualise des repas entiers pour les dîners d'État, critiquant les garnitures et les sauces. « Nous testons certains plats, les préparons à l'avance. Sachant ce qu'elle veut, elle approuve ou suggère des changements. Les Premières dames veulent les choses à leur façon. C'est normal."

Trois jours avant un dîner d'État, Haller passe ses commandes auprès de revendeurs sélectionnés que les services secrets ont contrôlés et autorisés. « Pour des raisons de sécurité, je ne dirai pas comment la nourriture arrive des épiceries », a-t-il déclaré.

Haller a déclaré qu'aucun invité du dîner d'État ne bénéficie d'un traitement préférentiel. Le prince de Galles ne reçoit pas de nourriture ou de vin meilleur ni plus cher que des personnalités internationales moins connues.

"Les saisons changent le menu", a déclaré Haller. « Nous essayons d'utiliser des produits frais. Notre mode, ce sont les aliments frais préparés à la dernière minute pour conserver leur valeur nutritive.

Personne n'obtient de seconde portion lors des dîners d'État. Tous les convives prennent les quantités qu'ils veulent sur les plateaux des majordomes. Ils n'offrent les comestibles qu'une seule fois. La Maison Blanche pense apparemment que ses invités devraient être complets avec quatre plats : entrée, plat principal, salade au fromage et dessert.

Bien que l'excitation à ces fonctions puisse diminuer l'appétit des invités, il y a peu de restes.

Sous Haller se trouvent son assistant-chef, son chef pâtissier, son chef First Family, l'intendant de la cuisine et trois cuisiniers.

La nourriture servie par la Maison Blanche a changé au fil des ans. Maintenant, a déclaré Haller, il essaie de servir des plats plus légers, moins de bœuf et plus de veau, de poulet et de légumes frais. Se concentrant à l'origine sur la cuisine française classique, Haller a adopté une cuisine internationale au fil des ans, empruntant notamment à l'Italie, la France, l'Allemagne, l'Amérique latine et la Chine.

« Je prends un peu d'ici et un peu de là. Je peux cuisiner dans n’importe quelle ‘langue’ », a-t-il déclaré. Les spécialités de Haller sont les aspics de chair de crabe, de homard et de crevettes. « Ma présentation de ceux-ci est différente. Ils ont des conceptions différentes.

La cuisine américaine, a déclaré Haller, s'améliore constamment. « Les Américains exigent des aliments plus variés provenant de différentes régions. Plus de légumes frais sont disponibles. Ce pays a "des huîtres fantastiques et de la chair de crabe - rien de meilleur au monde - de la Chesapeake et des homards de la Nouvelle-Angleterre".

Bien que les dîners d'État soient la principale responsabilité de Haller, il prend parfois le relais du chef First Family. Haller rappelle certains des favoris des présidents et des premières dames.

Le président Johnson aimait la côte de bœuf rôtie (« Il voulait sa nourriture texane. Tout ce que vous faites est de la trop cuire. ») tandis que Lady Bird Johnson aimait la cuisine française, tout comme Pat Nixon, qui aimait particulièrement les crêpes fourrées à la chair de crabe.

Le président Nixon a souvent demandé le steak grillé de Haller avec une salade de cresson. "Je n'ai jamais vu Nixon manger du ketchup sur son fromage cottage, comme certaines personnes l'ont dit", a déclaré Haller. Les Nixon aimaient beaucoup son soufflé au Grand Marnier, « mais le Président n'en mangeait pas trop souvent. Il voulait garder son poids.

Le lendemain d'un riche dîner d'État, Nixon mangeait toujours un déjeuner léger - comme un steak de surlonge avec des haricots verts et des tomates tranchées, ou des poitrines de poulet cuites au four 20 minutes avec du jus de citron, de l'origan, du persil frais haché et du xérès. Son légume préféré était la courgette, a déclaré Haller.

Les Ford ne se sont jamais plaints d'un repas pendant les deux années où ils étaient à la Maison Blanche, a déclaré Haller. Le président Ford a souvent demandé des côtelettes de porc farcies au pain et à l'oignon.

Le président Carter aimait le poulet frit du Sud et le barbecue du Sud. Il aimait particulièrement "tout ce qui contient du maïs, comme du maïs en épi ou du gruau". Haller a également servi du gombo Carter avec du beurre au citron et des cailles braisées dans une sauce à la crème.

Le président Reagan aime les plats de veau et de poulet, les mousses aux différents fruits et les sorbets au pamplemousse et à l'ananas. Il apprécie les repas sans prétention de ses débuts, comme les macaronis au fromage, que Mme Reagan s'assure qu'il est servi fréquemment. Haller prépare parfois des repas privés pour la première famille dans une cuisine séparée au deuxième étage du manoir.

Petites portions pour Reagans

Ce qui est dans l'esprit des gens peut affecter la quantité qu'ils mangent. Les gens mangent généralement légèrement lorsqu'ils font face à de gros problèmes. Cependant, Mme Reagan, même un jour ordinaire, ne mange pas beaucoup - des fruits et peut-être un œuf pour le petit-déjeuner, une soupe et un plat principal léger, comme une salade du chef pour le déjeuner. Elle et le président mangent de petites portions.

Toutes les Premières familles ont des habitudes alimentaires disciplinées. Ils ont rarement fait une descente dans le réfrigérateur pour une collation, a déclaré Haller.

"De temps en temps, des présidents ont suivi des régimes spéciaux", a déclaré Haller. Johnson suivait un régime pauvre en graisses après son opération de la vésicule biliaire. Reagan est en bonne santé après l'opération contre le cancer de l'été dernier et « mange de tout », a déclaré Haller.

À l'exception de la présidence Nixon, il est d'usage depuis l'administration Kennedy que la Maison Blanche serve des vins américains lors d'occasions officielles. Le Bordeaux et le Champagne français et les vins blancs allemands sont apparus aux dîners d'État de Nixon.

La politique de servir des vins californiens est antérieure à Reagan. Dans les années Carter, l'Executive Mansion servait, à un moment ou à un autre, du vin de tous les États producteurs de vin, mais principalement des vins de Californie et un champagne de New York lors des dîners d'État. Le California Schramsberg Champagne est populaire lors des dîners d'État Reagan.

Au fil des ans, les présidents ont surtout fait l'éloge de la cuisine de Haller. "Il y a eu peu de plaintes de toutes les administrations, et ces plaintes étaient constructives", a déclaré Haller.

Johnson a une fois appelé Haller dans la salle à manger. Devant Mme Johnson et sa fille Luci, il a dit poliment mais fermement au chef : « Henry, si vous ne pouvez pas retirer toutes les ficelles des haricots verts, s'il vous plaît, ne me les servez plus. »

Haller a reconnu la validité de la critique. "Il avait raison", a déclaré Haller. « J'aurais dû les enlever. Il était le Président. Il n'a pas eu le temps de les enlever. Cependant, je ne pense pas que je lui ai encore servi des haricots verts.

Certains accidents de cuisine sont inévitables. Haller se souvient qu'un laveur de casseroles a une fois renversé du savon sur le poisson frais. Haller prévoyait de servir le Shah d'Iran ce soir-là lors d'un dîner d'État.

« J'ai rapidement fait venir plus de poissons de New York. Il est arrivé juste à temps pour faire de la fête un grand succès », a-t-il déclaré.

Seuls quelques-uns pourront manger les délices de Haller lors des dîners d'État de la Maison Blanche. Et la plupart des Américains ne recevront pas d'invitation sophistiquée à enfiler une robe longue ou un smoking pour assister à un dîner officiel. Par conséquent, Haller donne des conseils utiles pour que chacun puisse devenir de meilleurs chefs :

« Vous devez vous concentrer. Cuisiner demande du temps et de la recherche. Tout doit être préparé à l'avance. En France on l'appelle mise en place. Ayez vos oignons coupés ici, vos tomates ici et votre ail ici. Ses mains en coupe se déplaçaient d'un endroit à un autre sur des piles imaginaires d'aliments assemblés. « Il faut de la pratique pour obtenir de la finesse. Le plus important est que vous vous intéressiez à la cuisine.

Ceux qui partagent l'enthousiasme de Heller dans la création de délices culinaires trouveront les recettes suivantes intéressantes. Les recettes de la salade de cœurs de palmier, du chou rouge et de la piccata de veau sont des recettes de Haller. Les autres sont des recettes fréquemment demandées à la Maison Blanche.


Salut au chef lors des dîners d'État de la Maison Blanche

Rois, reines, princes, premiers ministres, dirigeants militaires, premiers ministres et présidents étrangers et américains ont tous dîné sur les somptueux soufflés, mousses, absides, casseroles et plats de veau du chef exécutif de la Maison Blanche. Pendant 20 ans, Henry Haller, né et formé en Suisse, a créé des dîners d'État spectaculaires - généralement un par mois - pour les administrations Johnson, Nixon, Ford, Carter et Reagan. Et parfois, il prépare aussi des repas pour les Premières familles.

Haller, 63 ans, garde son sang-froid dans la cuisine la plus chaude, même lorsqu'il prépare des repas sous la supervision directe de Nancy Reagan. En planifiant soigneusement son travail quotidien, il évite de s'énerver. Pour chaque visite, a-t-il dit, le département d'État informe le bureau social de la Maison Blanche du nombre de personnes invitées et de leurs préférences et tabous culinaires suffisamment tôt pour qu'il puisse planifier à l'avance.

S'il s'agit de quelqu'un qui a déjà mangé à la Maison Blanche, Haller vérifie son dossier pour s'assurer que le repas qu'il prévoit n'est pas celui que l'invité a déjà servi. Il n'a pas à considérer les coûts. La Maison Blanche envoie au Département d'État des factures de nourriture et de vin pour les repas honorant les chefs de pays.

"Après avoir préparé le menu, Mme Reagan s'implique", a déclaré Haller. Elle prévisualise des repas entiers pour les dîners d'État, critiquant les garnitures et les sauces. « Nous testons certains plats, les préparons à l'avance. Sachant ce qu'elle veut, elle approuve ou suggère des changements. Les Premières dames veulent les choses à leur façon. C'est normal."

Trois jours avant un dîner d'État, Haller passe ses commandes auprès de revendeurs sélectionnés que les services secrets ont contrôlés et autorisés. « Pour des raisons de sécurité, je ne dirai pas comment la nourriture arrive des épiceries », a-t-il déclaré.

Haller a déclaré qu'aucun invité du dîner d'État ne bénéficie d'un traitement préférentiel. Le prince de Galles ne reçoit pas de nourriture ou de vin meilleur ni plus cher que des personnalités internationales moins connues.

"Les saisons changent le menu", a déclaré Haller. « Nous essayons d'utiliser des produits frais. Notre mode, ce sont les aliments frais préparés à la dernière minute pour conserver leur valeur nutritive.

Personne n'obtient de seconde portion lors des dîners d'État. Tous les convives prennent les quantités qu'ils veulent sur les plateaux des majordomes. Ils n'offrent les comestibles qu'une seule fois. La Maison Blanche pense apparemment que ses invités devraient être complets avec quatre plats : entrée, plat principal, salade au fromage et dessert.

Bien que l'excitation à ces fonctions puisse diminuer l'appétit des invités, il y a peu de restes.

Sous Haller se trouvent son assistant-chef, son chef pâtissier, son chef First Family, l'intendant de la cuisine et trois cuisiniers.

La nourriture servie par la Maison Blanche a changé au fil des ans. Maintenant, a déclaré Haller, il essaie de servir des plats plus légers, moins de bœuf et plus de veau, de poulet et de légumes frais. Se concentrant à l'origine sur la cuisine française classique, Haller a adopté une cuisine internationale au fil des ans, empruntant notamment à l'Italie, la France, l'Allemagne, l'Amérique latine et la Chine.

« Je prends un peu d'ici et un peu de là. Je peux cuisiner dans n’importe quelle ‘langue’ », a-t-il déclaré. Les spécialités de Haller sont les aspics de chair de crabe, de homard et de crevettes. « Ma présentation de ceux-ci est différente. Ils ont des conceptions différentes.

La cuisine américaine, a déclaré Haller, s'améliore constamment. « Les Américains exigent des aliments plus variés provenant de différentes régions. Plus de légumes frais sont disponibles. Ce pays a "des huîtres fantastiques et de la chair de crabe - rien de meilleur au monde - de la Chesapeake et des homards de la Nouvelle-Angleterre".

Bien que les dîners d'État soient la principale responsabilité de Haller, il prend parfois le relais du chef First Family. Haller rappelle certains des favoris des présidents et des premières dames.

Le président Johnson aimait la côte de bœuf rôtie (« Il voulait sa nourriture texane. Tout ce que vous faites est de la trop cuire. ») tandis que Lady Bird Johnson aimait la cuisine française, tout comme Pat Nixon, qui aimait particulièrement les crêpes fourrées à la chair de crabe.

Le président Nixon a souvent demandé le steak grillé de Haller avec une salade de cresson. "Je n'ai jamais vu Nixon manger du ketchup sur son fromage cottage, comme certaines personnes l'ont dit", a déclaré Haller. Les Nixon aimaient beaucoup son soufflé au Grand Marnier, « mais le Président n'en mangeait pas trop souvent. Il voulait garder son poids.

Le lendemain d'un riche dîner d'État, Nixon mangeait toujours un déjeuner léger - comme un steak de surlonge avec des haricots verts et des tomates tranchées, ou des poitrines de poulet cuites au four 20 minutes avec du jus de citron, de l'origan, du persil frais haché et du xérès. Son légume préféré était la courgette, a déclaré Haller.

Les Ford ne se sont jamais plaints d'un repas pendant les deux années où ils étaient à la Maison Blanche, a déclaré Haller. Le président Ford a souvent demandé des côtelettes de porc farcies au pain et à l'oignon.

Le président Carter aimait le poulet frit du Sud et le barbecue du Sud. Il aimait particulièrement "tout ce qui contient du maïs, comme du maïs en épi ou du gruau". Haller a également servi du gombo Carter avec du beurre au citron et des cailles braisées dans une sauce à la crème.

Le président Reagan aime les plats de veau et de poulet, les mousses aux différents fruits et les sorbets au pamplemousse et à l'ananas. Il apprécie les repas sans prétention de ses débuts, comme les macaronis au fromage, que Mme Reagan s'assure qu'il est servi fréquemment. Haller prépare parfois des repas privés pour la première famille dans une cuisine séparée au deuxième étage du manoir.

Petites portions pour Reagans

Ce qui est dans l'esprit des gens peut affecter la quantité qu'ils mangent. Les gens mangent généralement légèrement lorsqu'ils font face à de gros problèmes. Cependant, Mme Reagan, même un jour ordinaire, ne mange pas beaucoup - des fruits et peut-être un œuf pour le petit-déjeuner, une soupe et un plat principal léger, comme une salade du chef pour le déjeuner. Elle et le président mangent de petites portions.

Toutes les Premières familles ont des habitudes alimentaires disciplinées. Ils ont rarement fait une descente dans le réfrigérateur pour une collation, a déclaré Haller.

"De temps en temps, des présidents ont suivi des régimes spéciaux", a déclaré Haller. Johnson suivait un régime pauvre en graisses après son opération de la vésicule biliaire. Reagan est en bonne santé après l'opération contre le cancer de l'été dernier et « mange de tout », a déclaré Haller.

À l'exception de la présidence Nixon, il est d'usage depuis l'administration Kennedy que la Maison Blanche serve des vins américains lors d'occasions officielles. Le Bordeaux et le Champagne français et les vins blancs allemands sont apparus aux dîners d'État de Nixon.

La politique de servir des vins californiens est antérieure à Reagan. Dans les années Carter, l'Executive Mansion servait, à un moment ou à un autre, du vin de tous les États producteurs de vin, mais principalement des vins de Californie et un champagne de New York lors des dîners d'État. Le California Schramsberg Champagne est populaire lors des dîners d'État Reagan.

Au fil des ans, les présidents ont surtout fait l'éloge de la cuisine de Haller. "Il y a eu peu de plaintes de toutes les administrations, et ces plaintes étaient constructives", a déclaré Haller.

Johnson a une fois appelé Haller dans la salle à manger. Devant Mme Johnson et sa fille Luci, il a dit poliment mais fermement au chef : « Henry, si vous ne pouvez pas retirer toutes les ficelles des haricots verts, s'il vous plaît, ne me les servez plus. »

Haller a reconnu la validité de la critique. "Il avait raison", a déclaré Haller. « J'aurais dû les enlever. Il était le Président. Il n'a pas eu le temps de les enlever. Cependant, je ne pense pas que je lui ai encore servi des haricots verts.

Certains accidents de cuisine sont inévitables. Haller se souvient qu'un laveur de casseroles a une fois renversé du savon sur le poisson frais. Haller prévoyait de servir le Shah d'Iran ce soir-là lors d'un dîner d'État.

« J'ai rapidement fait venir plus de poissons de New York. Il est arrivé juste à temps pour faire de la fête un grand succès », a-t-il déclaré.

Seuls quelques-uns pourront manger les délices de Haller lors des dîners d'État de la Maison Blanche. Et la plupart des Américains ne recevront pas d'invitation sophistiquée à enfiler une robe longue ou un smoking pour assister à un dîner officiel.Par conséquent, Haller donne des conseils utiles pour que chacun puisse devenir de meilleurs chefs :

« Vous devez vous concentrer. Cuisiner demande du temps et de la recherche. Tout doit être préparé à l'avance. En France on l'appelle mise en place. Ayez vos oignons coupés ici, vos tomates ici et votre ail ici. Ses mains en coupe se déplaçaient d'un endroit à un autre sur des piles imaginaires d'aliments assemblés. « Il faut de la pratique pour obtenir de la finesse. Le plus important est que vous vous intéressiez à la cuisine.

Ceux qui partagent l'enthousiasme de Heller dans la création de délices culinaires trouveront les recettes suivantes intéressantes. Les recettes de la salade de cœurs de palmier, du chou rouge et de la piccata de veau sont des recettes de Haller. Les autres sont des recettes fréquemment demandées à la Maison Blanche.


Salut au chef lors des dîners d'État de la Maison Blanche

Rois, reines, princes, premiers ministres, dirigeants militaires, premiers ministres et présidents étrangers et américains ont tous dîné sur les somptueux soufflés, mousses, absides, casseroles et plats de veau du chef exécutif de la Maison Blanche. Pendant 20 ans, Henry Haller, né et formé en Suisse, a créé des dîners d'État spectaculaires - généralement un par mois - pour les administrations Johnson, Nixon, Ford, Carter et Reagan. Et parfois, il prépare aussi des repas pour les Premières familles.

Haller, 63 ans, garde son sang-froid dans la cuisine la plus chaude, même lorsqu'il prépare des repas sous la supervision directe de Nancy Reagan. En planifiant soigneusement son travail quotidien, il évite de s'énerver. Pour chaque visite, a-t-il dit, le département d'État informe le bureau social de la Maison Blanche du nombre de personnes invitées et de leurs préférences et tabous culinaires suffisamment tôt pour qu'il puisse planifier à l'avance.

S'il s'agit de quelqu'un qui a déjà mangé à la Maison Blanche, Haller vérifie son dossier pour s'assurer que le repas qu'il prévoit n'est pas celui que l'invité a déjà servi. Il n'a pas à considérer les coûts. La Maison Blanche envoie au Département d'État des factures de nourriture et de vin pour les repas honorant les chefs de pays.

"Après avoir préparé le menu, Mme Reagan s'implique", a déclaré Haller. Elle prévisualise des repas entiers pour les dîners d'État, critiquant les garnitures et les sauces. « Nous testons certains plats, les préparons à l'avance. Sachant ce qu'elle veut, elle approuve ou suggère des changements. Les Premières dames veulent les choses à leur façon. C'est normal."

Trois jours avant un dîner d'État, Haller passe ses commandes auprès de revendeurs sélectionnés que les services secrets ont contrôlés et autorisés. « Pour des raisons de sécurité, je ne dirai pas comment la nourriture arrive des épiceries », a-t-il déclaré.

Haller a déclaré qu'aucun invité du dîner d'État ne bénéficie d'un traitement préférentiel. Le prince de Galles ne reçoit pas de nourriture ou de vin meilleur ni plus cher que des personnalités internationales moins connues.

"Les saisons changent le menu", a déclaré Haller. « Nous essayons d'utiliser des produits frais. Notre mode, ce sont les aliments frais préparés à la dernière minute pour conserver leur valeur nutritive.

Personne n'obtient de seconde portion lors des dîners d'État. Tous les convives prennent les quantités qu'ils veulent sur les plateaux des majordomes. Ils n'offrent les comestibles qu'une seule fois. La Maison Blanche pense apparemment que ses invités devraient être complets avec quatre plats : entrée, plat principal, salade au fromage et dessert.

Bien que l'excitation à ces fonctions puisse diminuer l'appétit des invités, il y a peu de restes.

Sous Haller se trouvent son assistant-chef, son chef pâtissier, son chef First Family, l'intendant de la cuisine et trois cuisiniers.

La nourriture servie par la Maison Blanche a changé au fil des ans. Maintenant, a déclaré Haller, il essaie de servir des plats plus légers, moins de bœuf et plus de veau, de poulet et de légumes frais. Se concentrant à l'origine sur la cuisine française classique, Haller a adopté une cuisine internationale au fil des ans, empruntant notamment à l'Italie, la France, l'Allemagne, l'Amérique latine et la Chine.

« Je prends un peu d'ici et un peu de là. Je peux cuisiner dans n’importe quelle ‘langue’ », a-t-il déclaré. Les spécialités de Haller sont les aspics de chair de crabe, de homard et de crevettes. « Ma présentation de ceux-ci est différente. Ils ont des conceptions différentes.

La cuisine américaine, a déclaré Haller, s'améliore constamment. « Les Américains exigent des aliments plus variés provenant de différentes régions. Plus de légumes frais sont disponibles. Ce pays a "des huîtres fantastiques et de la chair de crabe - rien de meilleur au monde - de la Chesapeake et des homards de la Nouvelle-Angleterre".

Bien que les dîners d'État soient la principale responsabilité de Haller, il prend parfois le relais du chef First Family. Haller rappelle certains des favoris des présidents et des premières dames.

Le président Johnson aimait la côte de bœuf rôtie (« Il voulait sa nourriture texane. Tout ce que vous faites est de la trop cuire. ») tandis que Lady Bird Johnson aimait la cuisine française, tout comme Pat Nixon, qui aimait particulièrement les crêpes fourrées à la chair de crabe.

Le président Nixon a souvent demandé le steak grillé de Haller avec une salade de cresson. "Je n'ai jamais vu Nixon manger du ketchup sur son fromage cottage, comme certaines personnes l'ont dit", a déclaré Haller. Les Nixon aimaient beaucoup son soufflé au Grand Marnier, « mais le Président n'en mangeait pas trop souvent. Il voulait garder son poids.

Le lendemain d'un riche dîner d'État, Nixon mangeait toujours un déjeuner léger - comme un steak de surlonge avec des haricots verts et des tomates tranchées, ou des poitrines de poulet cuites au four 20 minutes avec du jus de citron, de l'origan, du persil frais haché et du xérès. Son légume préféré était la courgette, a déclaré Haller.

Les Ford ne se sont jamais plaints d'un repas pendant les deux années où ils étaient à la Maison Blanche, a déclaré Haller. Le président Ford a souvent demandé des côtelettes de porc farcies au pain et à l'oignon.

Le président Carter aimait le poulet frit du Sud et le barbecue du Sud. Il aimait particulièrement "tout ce qui contient du maïs, comme du maïs en épi ou du gruau". Haller a également servi du gombo Carter avec du beurre au citron et des cailles braisées dans une sauce à la crème.

Le président Reagan aime les plats de veau et de poulet, les mousses aux différents fruits et les sorbets au pamplemousse et à l'ananas. Il apprécie les repas sans prétention de ses débuts, comme les macaronis au fromage, que Mme Reagan s'assure qu'il est servi fréquemment. Haller prépare parfois des repas privés pour la première famille dans une cuisine séparée au deuxième étage du manoir.

Petites portions pour Reagans

Ce qui est dans l'esprit des gens peut affecter la quantité qu'ils mangent. Les gens mangent généralement légèrement lorsqu'ils font face à de gros problèmes. Cependant, Mme Reagan, même un jour ordinaire, ne mange pas beaucoup - des fruits et peut-être un œuf pour le petit-déjeuner, une soupe et un plat principal léger, comme une salade du chef pour le déjeuner. Elle et le président mangent de petites portions.

Toutes les Premières familles ont des habitudes alimentaires disciplinées. Ils ont rarement fait une descente dans le réfrigérateur pour une collation, a déclaré Haller.

"De temps en temps, des présidents ont suivi des régimes spéciaux", a déclaré Haller. Johnson suivait un régime pauvre en graisses après son opération de la vésicule biliaire. Reagan est en bonne santé après l'opération contre le cancer de l'été dernier et « mange de tout », a déclaré Haller.

À l'exception de la présidence Nixon, il est d'usage depuis l'administration Kennedy que la Maison Blanche serve des vins américains lors d'occasions officielles. Le Bordeaux et le Champagne français et les vins blancs allemands sont apparus aux dîners d'État de Nixon.

La politique de servir des vins californiens est antérieure à Reagan. Dans les années Carter, l'Executive Mansion servait, à un moment ou à un autre, du vin de tous les États producteurs de vin, mais principalement des vins de Californie et un champagne de New York lors des dîners d'État. Le California Schramsberg Champagne est populaire lors des dîners d'État Reagan.

Au fil des ans, les présidents ont surtout fait l'éloge de la cuisine de Haller. "Il y a eu peu de plaintes de toutes les administrations, et ces plaintes étaient constructives", a déclaré Haller.

Johnson a une fois appelé Haller dans la salle à manger. Devant Mme Johnson et sa fille Luci, il a dit poliment mais fermement au chef : « Henry, si vous ne pouvez pas retirer toutes les ficelles des haricots verts, s'il vous plaît, ne me les servez plus. »

Haller a reconnu la validité de la critique. "Il avait raison", a déclaré Haller. « J'aurais dû les enlever. Il était le Président. Il n'a pas eu le temps de les enlever. Cependant, je ne pense pas que je lui ai encore servi des haricots verts.

Certains accidents de cuisine sont inévitables. Haller se souvient qu'un laveur de casseroles a une fois renversé du savon sur le poisson frais. Haller prévoyait de servir le Shah d'Iran ce soir-là lors d'un dîner d'État.

« J'ai rapidement fait venir plus de poissons de New York. Il est arrivé juste à temps pour faire de la fête un grand succès », a-t-il déclaré.

Seuls quelques-uns pourront manger les délices de Haller lors des dîners d'État de la Maison Blanche. Et la plupart des Américains ne recevront pas d'invitation sophistiquée à enfiler une robe longue ou un smoking pour assister à un dîner officiel. Par conséquent, Haller donne des conseils utiles pour que chacun puisse devenir de meilleurs chefs :

« Vous devez vous concentrer. Cuisiner demande du temps et de la recherche. Tout doit être préparé à l'avance. En France on l'appelle mise en place. Ayez vos oignons coupés ici, vos tomates ici et votre ail ici. Ses mains en coupe se déplaçaient d'un endroit à un autre sur des piles imaginaires d'aliments assemblés. « Il faut de la pratique pour obtenir de la finesse. Le plus important est que vous vous intéressiez à la cuisine.

Ceux qui partagent l'enthousiasme de Heller dans la création de délices culinaires trouveront les recettes suivantes intéressantes. Les recettes de la salade de cœurs de palmier, du chou rouge et de la piccata de veau sont des recettes de Haller. Les autres sont des recettes fréquemment demandées à la Maison Blanche.


Salut au chef lors des dîners d'État de la Maison Blanche

Rois, reines, princes, premiers ministres, dirigeants militaires, premiers ministres et présidents étrangers et américains ont tous dîné sur les somptueux soufflés, mousses, absides, casseroles et plats de veau du chef exécutif de la Maison Blanche. Pendant 20 ans, Henry Haller, né et formé en Suisse, a créé des dîners d'État spectaculaires - généralement un par mois - pour les administrations Johnson, Nixon, Ford, Carter et Reagan. Et parfois, il prépare aussi des repas pour les Premières familles.

Haller, 63 ans, garde son sang-froid dans la cuisine la plus chaude, même lorsqu'il prépare des repas sous la supervision directe de Nancy Reagan. En planifiant soigneusement son travail quotidien, il évite de s'énerver. Pour chaque visite, a-t-il dit, le département d'État informe le bureau social de la Maison Blanche du nombre de personnes invitées et de leurs préférences et tabous culinaires suffisamment tôt pour qu'il puisse planifier à l'avance.

S'il s'agit de quelqu'un qui a déjà mangé à la Maison Blanche, Haller vérifie son dossier pour s'assurer que le repas qu'il prévoit n'est pas celui que l'invité a déjà servi. Il n'a pas à considérer les coûts. La Maison Blanche envoie au Département d'État des factures de nourriture et de vin pour les repas honorant les chefs de pays.

"Après avoir préparé le menu, Mme Reagan s'implique", a déclaré Haller. Elle prévisualise des repas entiers pour les dîners d'État, critiquant les garnitures et les sauces. « Nous testons certains plats, les préparons à l'avance. Sachant ce qu'elle veut, elle approuve ou suggère des changements. Les Premières dames veulent les choses à leur façon. C'est normal."

Trois jours avant un dîner d'État, Haller passe ses commandes auprès de revendeurs sélectionnés que les services secrets ont contrôlés et autorisés. « Pour des raisons de sécurité, je ne dirai pas comment la nourriture arrive des épiceries », a-t-il déclaré.

Haller a déclaré qu'aucun invité du dîner d'État ne bénéficie d'un traitement préférentiel. Le prince de Galles ne reçoit pas de nourriture ou de vin meilleur ni plus cher que des personnalités internationales moins connues.

"Les saisons changent le menu", a déclaré Haller. « Nous essayons d'utiliser des produits frais. Notre mode, ce sont les aliments frais préparés à la dernière minute pour conserver leur valeur nutritive.

Personne n'obtient de seconde portion lors des dîners d'État. Tous les convives prennent les quantités qu'ils veulent sur les plateaux des majordomes. Ils n'offrent les comestibles qu'une seule fois. La Maison Blanche pense apparemment que ses invités devraient être complets avec quatre plats : entrée, plat principal, salade au fromage et dessert.

Bien que l'excitation à ces fonctions puisse diminuer l'appétit des invités, il y a peu de restes.

Sous Haller se trouvent son assistant-chef, son chef pâtissier, son chef First Family, l'intendant de la cuisine et trois cuisiniers.

La nourriture servie par la Maison Blanche a changé au fil des ans. Maintenant, a déclaré Haller, il essaie de servir des plats plus légers, moins de bœuf et plus de veau, de poulet et de légumes frais. Se concentrant à l'origine sur la cuisine française classique, Haller a adopté une cuisine internationale au fil des ans, empruntant notamment à l'Italie, la France, l'Allemagne, l'Amérique latine et la Chine.

« Je prends un peu d'ici et un peu de là. Je peux cuisiner dans n’importe quelle ‘langue’ », a-t-il déclaré. Les spécialités de Haller sont les aspics de chair de crabe, de homard et de crevettes. « Ma présentation de ceux-ci est différente. Ils ont des conceptions différentes.

La cuisine américaine, a déclaré Haller, s'améliore constamment. « Les Américains exigent des aliments plus variés provenant de différentes régions. Plus de légumes frais sont disponibles. Ce pays a "des huîtres fantastiques et de la chair de crabe - rien de meilleur au monde - de la Chesapeake et des homards de la Nouvelle-Angleterre".

Bien que les dîners d'État soient la principale responsabilité de Haller, il prend parfois le relais du chef First Family. Haller rappelle certains des favoris des présidents et des premières dames.

Le président Johnson aimait la côte de bœuf rôtie (« Il voulait sa nourriture texane. Tout ce que vous faites est de la trop cuire. ») tandis que Lady Bird Johnson aimait la cuisine française, tout comme Pat Nixon, qui aimait particulièrement les crêpes fourrées à la chair de crabe.

Le président Nixon a souvent demandé le steak grillé de Haller avec une salade de cresson. "Je n'ai jamais vu Nixon manger du ketchup sur son fromage cottage, comme certaines personnes l'ont dit", a déclaré Haller. Les Nixon aimaient beaucoup son soufflé au Grand Marnier, « mais le Président n'en mangeait pas trop souvent. Il voulait garder son poids.

Le lendemain d'un riche dîner d'État, Nixon mangeait toujours un déjeuner léger - comme un steak de surlonge avec des haricots verts et des tomates tranchées, ou des poitrines de poulet cuites au four 20 minutes avec du jus de citron, de l'origan, du persil frais haché et du xérès. Son légume préféré était la courgette, a déclaré Haller.

Les Ford ne se sont jamais plaints d'un repas pendant les deux années où ils étaient à la Maison Blanche, a déclaré Haller. Le président Ford a souvent demandé des côtelettes de porc farcies au pain et à l'oignon.

Le président Carter aimait le poulet frit du Sud et le barbecue du Sud. Il aimait particulièrement "tout ce qui contient du maïs, comme du maïs en épi ou du gruau". Haller a également servi du gombo Carter avec du beurre au citron et des cailles braisées dans une sauce à la crème.

Le président Reagan aime les plats de veau et de poulet, les mousses aux différents fruits et les sorbets au pamplemousse et à l'ananas. Il apprécie les repas sans prétention de ses débuts, comme les macaronis au fromage, que Mme Reagan s'assure qu'il est servi fréquemment. Haller prépare parfois des repas privés pour la première famille dans une cuisine séparée au deuxième étage du manoir.

Petites portions pour Reagans

Ce qui est dans l'esprit des gens peut affecter la quantité qu'ils mangent. Les gens mangent généralement légèrement lorsqu'ils font face à de gros problèmes. Cependant, Mme Reagan, même un jour ordinaire, ne mange pas beaucoup - des fruits et peut-être un œuf pour le petit-déjeuner, une soupe et un plat principal léger, comme une salade du chef pour le déjeuner. Elle et le président mangent de petites portions.

Toutes les Premières familles ont des habitudes alimentaires disciplinées. Ils ont rarement fait une descente dans le réfrigérateur pour une collation, a déclaré Haller.

"De temps en temps, des présidents ont suivi des régimes spéciaux", a déclaré Haller. Johnson suivait un régime pauvre en graisses après son opération de la vésicule biliaire. Reagan est en bonne santé après l'opération contre le cancer de l'été dernier et « mange de tout », a déclaré Haller.

À l'exception de la présidence Nixon, il est d'usage depuis l'administration Kennedy que la Maison Blanche serve des vins américains lors d'occasions officielles. Le Bordeaux et le Champagne français et les vins blancs allemands sont apparus aux dîners d'État de Nixon.

La politique de servir des vins californiens est antérieure à Reagan. Dans les années Carter, l'Executive Mansion servait, à un moment ou à un autre, du vin de tous les États producteurs de vin, mais principalement des vins de Californie et un champagne de New York lors des dîners d'État. Le California Schramsberg Champagne est populaire lors des dîners d'État Reagan.

Au fil des ans, les présidents ont surtout fait l'éloge de la cuisine de Haller. "Il y a eu peu de plaintes de toutes les administrations, et ces plaintes étaient constructives", a déclaré Haller.

Johnson a une fois appelé Haller dans la salle à manger. Devant Mme Johnson et sa fille Luci, il a dit poliment mais fermement au chef : « Henry, si vous ne pouvez pas retirer toutes les ficelles des haricots verts, s'il vous plaît, ne me les servez plus. »

Haller a reconnu la validité de la critique. "Il avait raison", a déclaré Haller. « J'aurais dû les enlever. Il était le Président. Il n'a pas eu le temps de les enlever. Cependant, je ne pense pas que je lui ai encore servi des haricots verts.

Certains accidents de cuisine sont inévitables. Haller se souvient qu'un laveur de casseroles a une fois renversé du savon sur le poisson frais. Haller prévoyait de servir le Shah d'Iran ce soir-là lors d'un dîner d'État.

« J'ai rapidement fait venir plus de poissons de New York. Il est arrivé juste à temps pour faire de la fête un grand succès », a-t-il déclaré.

Seuls quelques-uns pourront manger les délices de Haller lors des dîners d'État de la Maison Blanche. Et la plupart des Américains ne recevront pas d'invitation sophistiquée à enfiler une robe longue ou un smoking pour assister à un dîner officiel. Par conséquent, Haller donne des conseils utiles pour que chacun puisse devenir de meilleurs chefs :

« Vous devez vous concentrer. Cuisiner demande du temps et de la recherche. Tout doit être préparé à l'avance. En France on l'appelle mise en place. Ayez vos oignons coupés ici, vos tomates ici et votre ail ici. Ses mains en coupe se déplaçaient d'un endroit à un autre sur des piles imaginaires d'aliments assemblés. « Il faut de la pratique pour obtenir de la finesse. Le plus important est que vous vous intéressiez à la cuisine.

Ceux qui partagent l'enthousiasme de Heller dans la création de délices culinaires trouveront les recettes suivantes intéressantes. Les recettes de la salade de cœurs de palmier, du chou rouge et de la piccata de veau sont des recettes de Haller. Les autres sont des recettes fréquemment demandées à la Maison Blanche.


Salut au chef lors des dîners d'État de la Maison Blanche

Rois, reines, princes, premiers ministres, dirigeants militaires, premiers ministres et présidents étrangers et américains ont tous dîné sur les somptueux soufflés, mousses, absides, casseroles et plats de veau du chef exécutif de la Maison Blanche. Pendant 20 ans, Henry Haller, né et formé en Suisse, a créé des dîners d'État spectaculaires - généralement un par mois - pour les administrations Johnson, Nixon, Ford, Carter et Reagan. Et parfois, il prépare aussi des repas pour les Premières familles.

Haller, 63 ans, garde son sang-froid dans la cuisine la plus chaude, même lorsqu'il prépare des repas sous la supervision directe de Nancy Reagan. En planifiant soigneusement son travail quotidien, il évite de s'énerver. Pour chaque visite, a-t-il dit, le département d'État informe le bureau social de la Maison Blanche du nombre de personnes invitées et de leurs préférences et tabous culinaires suffisamment tôt pour qu'il puisse planifier à l'avance.

S'il s'agit de quelqu'un qui a déjà mangé à la Maison Blanche, Haller vérifie son dossier pour s'assurer que le repas qu'il prévoit n'est pas celui que l'invité a déjà servi. Il n'a pas à considérer les coûts. La Maison Blanche envoie au Département d'État des factures de nourriture et de vin pour les repas honorant les chefs de pays.

"Après avoir préparé le menu, Mme Reagan s'implique", a déclaré Haller. Elle prévisualise des repas entiers pour les dîners d'État, critiquant les garnitures et les sauces. « Nous testons certains plats, les préparons à l'avance. Sachant ce qu'elle veut, elle approuve ou suggère des changements. Les Premières dames veulent les choses à leur façon. C'est normal."

Trois jours avant un dîner d'État, Haller passe ses commandes auprès de revendeurs sélectionnés que les services secrets ont contrôlés et autorisés. « Pour des raisons de sécurité, je ne dirai pas comment la nourriture arrive des épiceries », a-t-il déclaré.

Haller a déclaré qu'aucun invité du dîner d'État ne bénéficie d'un traitement préférentiel. Le prince de Galles ne reçoit pas de nourriture ou de vin meilleur ni plus cher que des personnalités internationales moins connues.

"Les saisons changent le menu", a déclaré Haller. « Nous essayons d'utiliser des produits frais. Notre mode, ce sont les aliments frais préparés à la dernière minute pour conserver leur valeur nutritive.

Personne n'obtient de seconde portion lors des dîners d'État. Tous les convives prennent les quantités qu'ils veulent sur les plateaux des majordomes. Ils n'offrent les comestibles qu'une seule fois. La Maison Blanche pense apparemment que ses invités devraient être complets avec quatre plats : entrée, plat principal, salade au fromage et dessert.

Bien que l'excitation à ces fonctions puisse diminuer l'appétit des invités, il y a peu de restes.

Sous Haller se trouvent son assistant-chef, son chef pâtissier, son chef First Family, l'intendant de la cuisine et trois cuisiniers.

La nourriture servie par la Maison Blanche a changé au fil des ans. Maintenant, a déclaré Haller, il essaie de servir des plats plus légers, moins de bœuf et plus de veau, de poulet et de légumes frais. Se concentrant à l'origine sur la cuisine française classique, Haller a adopté une cuisine internationale au fil des ans, empruntant notamment à l'Italie, la France, l'Allemagne, l'Amérique latine et la Chine.

« Je prends un peu d'ici et un peu de là. Je peux cuisiner dans n’importe quelle ‘langue’ », a-t-il déclaré. Les spécialités de Haller sont les aspics de chair de crabe, de homard et de crevettes. « Ma présentation de ceux-ci est différente. Ils ont des conceptions différentes.

La cuisine américaine, a déclaré Haller, s'améliore constamment. « Les Américains exigent des aliments plus variés provenant de différentes régions. Plus de légumes frais sont disponibles. Ce pays a "des huîtres fantastiques et de la chair de crabe - rien de meilleur au monde - de la Chesapeake et des homards de la Nouvelle-Angleterre".

Bien que les dîners d'État soient la principale responsabilité de Haller, il prend parfois le relais du chef First Family. Haller rappelle certains des favoris des présidents et des premières dames.

Le président Johnson aimait la côte de bœuf rôtie (« Il voulait sa nourriture texane. Tout ce que vous faites est de la trop cuire. ») tandis que Lady Bird Johnson aimait la cuisine française, tout comme Pat Nixon, qui aimait particulièrement les crêpes fourrées à la chair de crabe.

Le président Nixon a souvent demandé le steak grillé de Haller avec une salade de cresson. "Je n'ai jamais vu Nixon manger du ketchup sur son fromage cottage, comme certaines personnes l'ont dit", a déclaré Haller. Les Nixon aimaient beaucoup son soufflé au Grand Marnier, « mais le Président n'en mangeait pas trop souvent. Il voulait garder son poids.

Le lendemain d'un riche dîner d'État, Nixon mangeait toujours un déjeuner léger - comme un steak de surlonge avec des haricots verts et des tomates tranchées, ou des poitrines de poulet cuites au four 20 minutes avec du jus de citron, de l'origan, du persil frais haché et du xérès. Son légume préféré était la courgette, a déclaré Haller.

Les Ford ne se sont jamais plaints d'un repas pendant les deux années où ils étaient à la Maison Blanche, a déclaré Haller. Le président Ford a souvent demandé des côtelettes de porc farcies au pain et à l'oignon.

Le président Carter aimait le poulet frit du Sud et le barbecue du Sud. Il aimait particulièrement "tout ce qui contient du maïs, comme du maïs en épi ou du gruau". Haller a également servi du gombo Carter avec du beurre au citron et des cailles braisées dans une sauce à la crème.

Le président Reagan aime les plats de veau et de poulet, les mousses aux différents fruits et les sorbets au pamplemousse et à l'ananas. Il apprécie les repas sans prétention de ses débuts, comme les macaronis au fromage, que Mme Reagan s'assure qu'il est servi fréquemment. Haller prépare parfois des repas privés pour la première famille dans une cuisine séparée au deuxième étage du manoir.

Petites portions pour Reagans

Ce qui est dans l'esprit des gens peut affecter la quantité qu'ils mangent. Les gens mangent généralement légèrement lorsqu'ils font face à de gros problèmes. Cependant, Mme Reagan, même un jour ordinaire, ne mange pas beaucoup - des fruits et peut-être un œuf pour le petit-déjeuner, une soupe et un plat principal léger, comme une salade du chef pour le déjeuner. Elle et le président mangent de petites portions.

Toutes les Premières familles ont des habitudes alimentaires disciplinées. Ils ont rarement fait une descente dans le réfrigérateur pour une collation, a déclaré Haller.

"De temps en temps, des présidents ont suivi des régimes spéciaux", a déclaré Haller. Johnson suivait un régime pauvre en graisses après son opération de la vésicule biliaire. Reagan est en bonne santé après l'opération contre le cancer de l'été dernier et « mange de tout », a déclaré Haller.

À l'exception de la présidence Nixon, il est d'usage depuis l'administration Kennedy que la Maison Blanche serve des vins américains lors d'occasions officielles. Le Bordeaux et le Champagne français et les vins blancs allemands sont apparus aux dîners d'État de Nixon.

La politique de servir des vins californiens est antérieure à Reagan. Dans les années Carter, l'Executive Mansion servait, à un moment ou à un autre, du vin de tous les États producteurs de vin, mais principalement des vins de Californie et un champagne de New York lors des dîners d'État. Le California Schramsberg Champagne est populaire lors des dîners d'État Reagan.

Au fil des ans, les présidents ont surtout fait l'éloge de la cuisine de Haller. "Il y a eu peu de plaintes de toutes les administrations, et ces plaintes étaient constructives", a déclaré Haller.

Johnson a une fois appelé Haller dans la salle à manger. Devant Mme Johnson et sa fille Luci, il a dit poliment mais fermement au chef : « Henry, si vous ne pouvez pas retirer toutes les ficelles des haricots verts, s'il vous plaît, ne me les servez plus. »

Haller a reconnu la validité de la critique. "Il avait raison", a déclaré Haller. « J'aurais dû les enlever. Il était le Président. Il n'a pas eu le temps de les enlever. Cependant, je ne pense pas que je lui ai encore servi des haricots verts.

Certains accidents de cuisine sont inévitables. Haller se souvient qu'un laveur de casseroles a une fois renversé du savon sur le poisson frais. Haller prévoyait de servir le Shah d'Iran ce soir-là lors d'un dîner d'État.

« J'ai rapidement fait venir plus de poissons de New York. Il est arrivé juste à temps pour faire de la fête un grand succès », a-t-il déclaré.

Seuls quelques-uns pourront manger les délices de Haller lors des dîners d'État de la Maison Blanche. Et la plupart des Américains ne recevront pas d'invitation sophistiquée à enfiler une robe longue ou un smoking pour assister à un dîner officiel. Par conséquent, Haller donne des conseils utiles pour que chacun puisse devenir de meilleurs chefs :

« Vous devez vous concentrer. Cuisiner demande du temps et de la recherche. Tout doit être préparé à l'avance. En France on l'appelle mise en place. Ayez vos oignons coupés ici, vos tomates ici et votre ail ici. Ses mains en coupe se déplaçaient d'un endroit à un autre sur des piles imaginaires d'aliments assemblés. « Il faut de la pratique pour obtenir de la finesse. Le plus important est que vous vous intéressiez à la cuisine.

Ceux qui partagent l'enthousiasme de Heller dans la création de délices culinaires trouveront les recettes suivantes intéressantes. Les recettes de la salade de cœurs de palmier, du chou rouge et de la piccata de veau sont des recettes de Haller. Les autres sont des recettes fréquemment demandées à la Maison Blanche.


Salut au chef lors des dîners d'État de la Maison Blanche

Rois, reines, princes, premiers ministres, dirigeants militaires, premiers ministres et présidents étrangers et américains ont tous dîné sur les somptueux soufflés, mousses, absides, casseroles et plats de veau du chef exécutif de la Maison Blanche. Pendant 20 ans, Henry Haller, né et formé en Suisse, a créé des dîners d'État spectaculaires - généralement un par mois - pour les administrations Johnson, Nixon, Ford, Carter et Reagan. Et parfois, il prépare aussi des repas pour les Premières familles.

Haller, 63 ans, garde son sang-froid dans la cuisine la plus chaude, même lorsqu'il prépare des repas sous la supervision directe de Nancy Reagan. En planifiant soigneusement son travail quotidien, il évite de s'énerver. Pour chaque visite, a-t-il dit, le département d'État informe le bureau social de la Maison Blanche du nombre de personnes invitées et de leurs préférences et tabous culinaires suffisamment tôt pour qu'il puisse planifier à l'avance.

S'il s'agit de quelqu'un qui a déjà mangé à la Maison Blanche, Haller vérifie son dossier pour s'assurer que le repas qu'il prévoit n'est pas celui que l'invité a déjà servi. Il n'a pas à considérer les coûts. La Maison Blanche envoie au Département d'État des factures de nourriture et de vin pour les repas honorant les chefs de pays.

"Après avoir préparé le menu, Mme Reagan s'implique", a déclaré Haller. Elle prévisualise des repas entiers pour les dîners d'État, critiquant les garnitures et les sauces. « Nous testons certains plats, les préparons à l'avance. Sachant ce qu'elle veut, elle approuve ou suggère des changements. Les Premières dames veulent les choses à leur façon. C'est normal."

Trois jours avant un dîner d'État, Haller passe ses commandes auprès de revendeurs sélectionnés que les services secrets ont contrôlés et autorisés. « Pour des raisons de sécurité, je ne dirai pas comment la nourriture arrive des épiceries », a-t-il déclaré.

Haller a déclaré qu'aucun invité du dîner d'État ne bénéficie d'un traitement préférentiel. Le prince de Galles ne reçoit pas de nourriture ou de vin meilleur ni plus cher que des personnalités internationales moins connues.

"Les saisons changent le menu", a déclaré Haller. « Nous essayons d'utiliser des produits frais. Notre mode, ce sont les aliments frais préparés à la dernière minute pour conserver leur valeur nutritive.

Personne n'obtient de seconde portion lors des dîners d'État. Tous les convives prennent les quantités qu'ils veulent sur les plateaux des majordomes. Ils n'offrent les comestibles qu'une seule fois. La Maison Blanche pense apparemment que ses invités devraient être complets avec quatre plats : entrée, plat principal, salade au fromage et dessert.

Bien que l'excitation à ces fonctions puisse diminuer l'appétit des invités, il y a peu de restes.

Sous Haller se trouvent son assistant-chef, son chef pâtissier, son chef First Family, l'intendant de la cuisine et trois cuisiniers.

La nourriture servie par la Maison Blanche a changé au fil des ans. Maintenant, a déclaré Haller, il essaie de servir des plats plus légers, moins de bœuf et plus de veau, de poulet et de légumes frais. Se concentrant à l'origine sur la cuisine française classique, Haller a adopté une cuisine internationale au fil des ans, empruntant notamment à l'Italie, la France, l'Allemagne, l'Amérique latine et la Chine.

« Je prends un peu d'ici et un peu de là. Je peux cuisiner dans n’importe quelle ‘langue’ », a-t-il déclaré. Les spécialités de Haller sont les aspics de chair de crabe, de homard et de crevettes. « Ma présentation de ceux-ci est différente. Ils ont des conceptions différentes.

La cuisine américaine, a déclaré Haller, s'améliore constamment. « Les Américains exigent des aliments plus variés provenant de différentes régions. Plus de légumes frais sont disponibles. Ce pays a "des huîtres fantastiques et de la chair de crabe - rien de meilleur au monde - de la Chesapeake et des homards de la Nouvelle-Angleterre".

Bien que les dîners d'État soient la principale responsabilité de Haller, il prend parfois le relais du chef First Family. Haller rappelle certains des favoris des présidents et des premières dames.

Le président Johnson aimait la côte de bœuf rôtie (« Il voulait sa nourriture texane. Tout ce que vous faites est de la trop cuire. ») tandis que Lady Bird Johnson aimait la cuisine française, tout comme Pat Nixon, qui aimait particulièrement les crêpes fourrées à la chair de crabe.

Le président Nixon a souvent demandé le steak grillé de Haller avec une salade de cresson. "Je n'ai jamais vu Nixon manger du ketchup sur son fromage cottage, comme certaines personnes l'ont dit", a déclaré Haller. Les Nixon aimaient beaucoup son soufflé au Grand Marnier, « mais le Président n'en mangeait pas trop souvent. Il voulait garder son poids.

Le lendemain d'un riche dîner d'État, Nixon mangeait toujours un déjeuner léger - comme un steak de surlonge avec des haricots verts et des tomates tranchées, ou des poitrines de poulet cuites au four 20 minutes avec du jus de citron, de l'origan, du persil frais haché et du xérès. Son légume préféré était la courgette, a déclaré Haller.

Les Ford ne se sont jamais plaints d'un repas pendant les deux années où ils étaient à la Maison Blanche, a déclaré Haller. Le président Ford a souvent demandé des côtelettes de porc farcies au pain et à l'oignon.

Le président Carter aimait le poulet frit du Sud et le barbecue du Sud. Il aimait particulièrement "tout ce qui contient du maïs, comme du maïs en épi ou du gruau". Haller a également servi du gombo Carter avec du beurre au citron et des cailles braisées dans une sauce à la crème.

Le président Reagan aime les plats de veau et de poulet, les mousses aux différents fruits et les sorbets au pamplemousse et à l'ananas. Il apprécie les repas sans prétention de ses débuts, comme les macaronis au fromage, que Mme Reagan s'assure qu'il est servi fréquemment. Haller prépare parfois des repas privés pour la première famille dans une cuisine séparée au deuxième étage du manoir.

Petites portions pour Reagans

Ce qui est dans l'esprit des gens peut affecter la quantité qu'ils mangent. Les gens mangent généralement légèrement lorsqu'ils font face à de gros problèmes. Cependant, Mme Reagan, même un jour ordinaire, ne mange pas beaucoup - des fruits et peut-être un œuf pour le petit-déjeuner, une soupe et un plat principal léger, comme une salade du chef pour le déjeuner. Elle et le président mangent de petites portions.

Toutes les Premières familles ont des habitudes alimentaires disciplinées. Ils ont rarement fait une descente dans le réfrigérateur pour une collation, a déclaré Haller.

"De temps en temps, des présidents ont suivi des régimes spéciaux", a déclaré Haller. Johnson suivait un régime pauvre en graisses après son opération de la vésicule biliaire. Reagan est en bonne santé après l'opération contre le cancer de l'été dernier et « mange de tout », a déclaré Haller.

À l'exception de la présidence Nixon, il est d'usage depuis l'administration Kennedy que la Maison Blanche serve des vins américains lors d'occasions officielles. Le Bordeaux et le Champagne français et les vins blancs allemands sont apparus aux dîners d'État de Nixon.

La politique de servir des vins californiens est antérieure à Reagan. Dans les années Carter, l'Executive Mansion servait, à un moment ou à un autre, du vin de tous les États producteurs de vin, mais principalement des vins de Californie et un champagne de New York lors des dîners d'État. Le California Schramsberg Champagne est populaire lors des dîners d'État Reagan.

Au fil des ans, les présidents ont surtout fait l'éloge de la cuisine de Haller. "Il y a eu peu de plaintes de toutes les administrations, et ces plaintes étaient constructives", a déclaré Haller.

Johnson a une fois appelé Haller dans la salle à manger. Devant Mme Johnson et sa fille Luci, il a dit poliment mais fermement au chef : « Henry, si vous ne pouvez pas retirer toutes les ficelles des haricots verts, s'il vous plaît, ne me les servez plus. »

Haller a reconnu la validité de la critique. "Il avait raison", a déclaré Haller. « J'aurais dû les enlever. Il était le Président. Il n'a pas eu le temps de les enlever. Cependant, je ne pense pas que je lui ai encore servi des haricots verts.

Certains accidents de cuisine sont inévitables. Haller se souvient qu'un laveur de casseroles a une fois renversé du savon sur le poisson frais. Haller prévoyait de servir le Shah d'Iran ce soir-là lors d'un dîner d'État.

« J'ai rapidement fait venir plus de poissons de New York. Il est arrivé juste à temps pour faire de la fête un grand succès », a-t-il déclaré.

Seuls quelques-uns pourront manger les délices de Haller lors des dîners d'État de la Maison Blanche. Et la plupart des Américains ne recevront pas d'invitation sophistiquée à enfiler une robe longue ou un smoking pour assister à un dîner officiel. Par conséquent, Haller donne des conseils utiles pour que chacun puisse devenir de meilleurs chefs :

« Vous devez vous concentrer. Cuisiner demande du temps et de la recherche. Tout doit être préparé à l'avance. En France on l'appelle mise en place. Ayez vos oignons coupés ici, vos tomates ici et votre ail ici. Ses mains en coupe se déplaçaient d'un endroit à un autre sur des piles imaginaires d'aliments assemblés. « Il faut de la pratique pour obtenir de la finesse. Le plus important est que vous vous intéressiez à la cuisine.

Ceux qui partagent l'enthousiasme de Heller dans la création de délices culinaires trouveront les recettes suivantes intéressantes. Les recettes de la salade de cœurs de palmier, du chou rouge et de la piccata de veau sont des recettes de Haller. Les autres sont des recettes fréquemment demandées à la Maison Blanche.


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