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Jarrets d'agneau braisés avec gremolata d'été

Jarrets d'agneau braisés avec gremolata d'été


Saler et poivrer généreusement les jarrets d'agneau, puis les saupoudrer d'un peu de farine. Chauffer 3 cuillères à soupe d'huile dans une grande casserole à fond épais à feu moyen-élevé. Ajouter l'agneau (par lots pour ne pas surcharger la casserole) et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés, en retournant souvent. Transférer l'agneau dans une assiette. Ajouter les oignons, les carottes et le céleri dans la même casserole et cuire jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir, environ 15 minutes. Ajouter l'ail et la pâte de tomate, en remuant jusqu'à ce que l'ail soit aromatique. Ajouter le bouillon, le vin, le persil, le thym et les feuilles de laurier. Remettez les jarrets dans la casserole. Porter à ébullition, puis réduire le feu à moyen-doux. Couvrir et laisser mijoter, en retournant toutes les 45 minutes, jusqu'à ce que l'agneau soit tendre et que la viande commence à se détacher des os, environ 3 heures.

Retirez et jetez les feuilles de laurier et les brins de persil. Transférer l'agneau dans un plat et retirer le gras de la surface du jus de cuisson. Réduire en purée le jus de cuisson avec un mélangeur à immersion ou standard jusqu'à ce que presque lisse. Servir séparément ou remettre l'agneau dans le jus. Garnir de gremolata pour servir.


Jarrets d'agneau braisés aux légumes de printemps et gremolata à la menthe

Saupoudrer généreusement les jarrets d'agneau de sel, de poivre et de farine. Chauffer l'huile dans une grande casserole profonde à feu moyen-élevé. En travaillant en 2 lots, si nécessaire, ajouter l'agneau dans la casserole et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés, en retournant souvent, environ 10 minutes par lot. Transférer l'agneau dans un grand bol. Ajouter les oignons, les carottes et le céleri dans la même casserole, faire sauter jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir, environ 10 minutes. Ajouter l'ail et la pâte de tomate en remuant 1 minute. Incorporer le bouillon, le vin, le persil, le thym et les feuilles de laurier. Remettre l'agneau dans la casserole et porter à ébullition (le liquide peut ne pas recouvrir complètement l'agneau). Réduire le feu à couvert moyen-doux et laisser mijoter jusqu'à ce que l'agneau soit très tendre et commence à se détacher des os, en retournant de temps en temps, environ 3 heures.

Étape 2

À l'aide de pinces, transférer l'agneau dans une assiette. Jeter les feuilles de laurier et les brins de persil. Retirer le gras de la surface de la poêle et jeter les jus. À l'aide d'un mélangeur à immersion, réduire en purée le jus de cuisson jusqu'à ce qu'il soit presque lisse. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Remettre les jarrets d'agneau dans le jus de cuisson. DO AHEAD Peut être préparé 1 jour à l'avance. Refroidir légèrement. Réfrigérer à découvert jusqu'à ce qu'il soit froid, puis couvrir et garder au frais.

Gremolata

Étape 3

Mélanger tous les ingrédients dans un petit bol. DO AHEAD Peut être préparé 2 heures à l'avance. Couvrir et réfrigérer.


Agneau braisé aux haricots cannellini et gremolata lavande-menthe

La gremolata, un condiment italien à base d'ail et d'herbes, se prête au printemps dans cette recette du chef de San Francisco&ndash, Adam Mali.

Ingrédients

  • Jarrets d'agneau:
  • 4 petits jarrets d'agneau
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 3 côtes de céleri, coupées en dés
  • 2 carottes, pelées et coupées en dés
  • 1 oignon jaune, coupé en dés
  • 10 gousses d'ail, coupées en dés
  • 3 tasses de vin rouge, de préférence Zinfandel ou Syrah
  • 8 tasses de bouillon de boeuf
  • Sel au goût
  • 1 tasse de miel
  • 1/2 tasse de vinaigre balsamique
  • 1/2 tasse de vinaigre de Xérès
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 bouquet de menthe
  • 1 bouquet de thym
  • 2 brins de feuilles de lavande
  • 1 branche de romarin
  • Haricots Cannellini :
  • 1 tasse de haricots cannellini, trempés toute la nuit dans 4 tasses d'eau
  • Sel au goût
  • 1/4 cuillère à café de jus de citron
  • 1/4 cuillère à café de zeste de citron
  • Huile d'olive au besoin
  • 1 petite gousse d'ail, hachée finement
  • Petite éclaboussure de vin blanc
  • 4 brins de thym, émincés
  • 1 brin de romarin, émincé
  • 2 cuillères à soupe de céleri émincé
  • 1 petite feuille de laurier
  • Huile d'olive extra vierge au besoin
  • Gremolata à la lavande et à la menthe :
  • 1/2 citron
  • 1 petite gousse d'ail
  • 1/2 tasse de persil finement haché
  • 1/4 tasse de feuilles de lavande finement hachées
  • 1/4 tasse de menthe finement hachée

Méthode

Faire les jarrets d'agneau : préchauffer le four à 350ºF.

Chauffer un grand faitout à feu moyen-élevé. Ajouter les jarrets d'agneau et faire dorer uniformément. (Selon la taille de votre faitout, vous devrez peut-être travailler par lots.) Retirez et mettez de côté. Versez la majeure partie de la graisse hors de la casserole.

Réduire le feu à moyen. Ajouter l'huile d'olive et faire chauffer quelques minutes. Ajouter le céleri, les carottes et les oignons. Faire sauter jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer, environ 5 à 7 minutes. Ajouter l'ail et poursuivre la cuisson 30 secondes supplémentaires. Ajoutez le vin et utilisez une cuillère en bois pour gratter les morceaux dorés du fond de la casserole. Porter à ébullition. Réduire à feu doux et cuire jusqu'à ce que le liquide réduise d'un tiers, environ 7 minutes. Ajouter le bouillon et les jarrets d'agneau. (Les jarrets doivent être immergés dans les liquides à mi-chemin.) Porter à ébullition. Couvrir et mettre au four. Faire braiser pendant 4 heures. (Après les 2 premières heures, vérifiez si le liquide s'est évaporé. Si c'est le cas, ajoutez suffisamment d'eau pour garder les jarrets à moitié immergés dans l'eau.) Après les 4 heures complètes, l'agneau devrait presque tomber de l'os, mais garde encore sa forme.

Pendant que l'agneau braise, préparez les haricots : placez les haricots et leur eau de trempage dans une grande casserole. Porter à ébullition en écumant toute mousse sur le dessus. Réduire à ébullition et cuire jusqu'à tendreté, environ une heure. Testez les haricots toutes les 20 minutes et ils doivent être mous mais ne pas s'effondrer. Retirer du feu. Ajouter du sel au goût. Incorporer le jus et le zeste de citron.

Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une petite sauteuse à feu doux. Ajouter l'ail et faire revenir 2 à 3 minutes. Ne laissez pas l'ail brunir. Ajouter le vin blanc. Ajouter l'ail aux haricots et remuer. Ajouter le thym, le romarin, le céleri et la feuille de laurier en mélangeant. Couvrir et réserver 1 heure. Réfrigérer jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

Sortir l'agneau du four et laisser reposer à découvert. Ajouter du sel au goût. Laisser refroidir complètement, environ 1 heure. Au fur et à mesure que l'agneau refroidit, la graisse monte à la surface du liquide. Écumez délicatement le gras et jetez-le. Retirer les jarrets d'agneau de la casserole et réserver.

Placer le liquide de braisage sur la cuisinière et porter à ébullition. Réduire à feu doux et cuire jusqu'à ce que le liquide ait réduit de moitié, environ 15 minutes. Ajouter le miel, le vinaigre balsamique, le vinaigre de Xérès, le laurier, la menthe, le thym, la lavande et le romarin. Retirer du feu et réserver.

Préparez la gremolata : portez une petite casserole d'eau à ébullition. Ajouter le citron et l'ail. Cuire 30 secondes, puis retirer de la casserole. Sécher le citron et le zester. Sécher l'ail et l'émincer finement. Laisser reposer 30 minutes. Mélanger le zeste et l'ail avec le persil, la lavande et la menthe dans un bol moyen. Réserve.

Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une grande sauteuse à feu moyen. Ajouter les haricots dans la poêle et cuire jusqu'à ce que le liquide épaississe, environ 10 à 15 minutes.

Remettre les jarrets d'agneau dans le liquide de braisage et faire chauffer environ 15 minutes.

Pour servir, répartir les haricots dans 4 plats de service. Garnir chaque portion d'un jarret d'agneau et arroser d'un peu de liquide à braiser. Parsemer la gremolata sur chaque jarret d'agneau.


Recette de Jarrets d'agneau braisés avec gremolata à l'ail

les directions
Mélanger l'oignon, les carottes et les gousses d'ail écrasées dans une mijoteuse de 5 à 6 pintes.

Saupoudrer l'agneau avec 1 cuillère à café de sel et de poivre chacun. Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Ajouter l'huile de canola au tourbillon de la poêle pour enrober. Ajouter les jarrets d'agneau cuire, par lots si nécessaire, en les faisant dorer de tous les côtés, 6 minutes. Transférer l'agneau dans la mijoteuse, en jetant le jus de cuisson dans la poêle. (N'essuyez pas la poêle.) Ajoutez le vin dans la poêle, en remuant pour détacher les morceaux dorés du fond de la poêle. Verser le mélange de vin sur l'agneau dans la mijoteuse. Enveloppez fermement la tête d'ail dans du papier d'aluminium et placez-la dans la mijoteuse. Couvrir et cuire à LOW jusqu'à ce que l'agneau soit tendre, de 6 à 7 heures. Transférer l'agneau dans un plat en jetant le liquide de cuisson et laisser reposer l'agneau 10 minutes.

Mélanger le panko avec 1 c. à soupe d'huile d'olive et mettre dans une poêle moyenne à feu moyen-vif. Cuire en remuant souvent jusqu'à ce que le panko soit doré, de 2 à 3 minutes. Retirez la tête d'ail de la mijoteuse et déballez l'ail en jetant le papier d'aluminium. Pressez l'ail dans un bol moyen et ajoutez le 1/4 tasse d'huile d'olive restante et 1/2 cuillère à café de sel et de poivre. Incorporer le panko, le persil et le zeste de citron.

Retirer la viande d'agneau des os jeter les os. Répartir l'agneau dans 6 assiettes et garnir du mélange d'ail.

Extrait de Mijoteuse de tous les jours par les éditeurs de Lumière de cuisine. Copyright © 2018 Oxmoor House. Réimprimé avec la permission de Time Inc. Books, une division de Meredith Corporation. New York, NY. Tous les droits sont réservés.


Préparation

Jarrets d'agneau

Étape 1

Placer l'agneau sur une grande plaque à pâtisserie à rebords et assaisonner avec 2 c. saler et généreusement poivrer. Mélanger le romarin, les graines de fenouil et l'ail râpé dans un petit bol en massant l'agneau. Couvrir et laisser reposer à température ambiante pendant 1 heure ou, de préférence, réfrigérer toute la nuit.

Étape 2

Préchauffer le four à 350°. Chauffer l'huile dans une grande casserole large et épaisse à feu moyen-élevé. Ajouter les oignons, assaisonner de sel et de poivre et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, de 8 à 10 minutes.

Étape 3

Ajouter l'ail émincé, la farine, le paprika et les flocons de piment rouge. Remuer vigoureusement pour répartir la farine. Cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que le mélange devienne sec, environ 1 minute. Ajouter les tomates et le vin. Laisser mijoter vivement, en remuant souvent, jusqu'à ce que le jus épaississe et que les tomates commencent à se décomposer, environ 10 minutes.

Étape 4

Incorporer graduellement 4 tasses de bouillon. Laisser mijoter jusqu'à ce que les saveurs se marient, de 3 à 4 minutes. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Ajouter les jarrets d'agneau à la casserole en une seule couche, en les poussant vers le bas dans la sauce (ajouter du bouillon supplémentaire si nécessaire pour que les jarrets soient environ submergés).

Étape 5

Rôtir, à découvert, jusqu'à ce que le dessus des jarrets soit doré, environ 30 minutes. À l'aide de pinces, retournez les jarrets et laissez cuire 30 minutes de plus.

Étape 6

Couvrir et cuire, en retournant les jarrets de temps en temps, jusqu'à ce que la viande soit tendre à la fourchette et tombe presque de l'os, de 45 minutes à 1 h 30 (le temps dépendra de la taille des jarrets). Retirer du four et retirer le gras de la surface de la sauce. Laisser reposer les jarrets dans le liquide pendant au moins 30 minutes.

Étape 7

AVANCEZ : Les jarrets d'agneau peuvent être préparés 1 jour à l'avance. Réfrigérer à découvert jusqu'à ce qu'il soit froid, puis couvrir et garder au frais.

Polenta

Étape 8

Préchauffer le four à 350°. Mélanger la polenta, l'huile, le sel et 7 ½ tasses d'eau dans un plat allant au four de 13 x 9 x 2 po pour mélanger. Cuire au four, à découvert, pendant 1h30. Incorporer le fromage et le beurre et assaisonner de poivre. Lisser le dessus et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la polenta soit prise et tremble comme une crème pâtissière, de 25 à 30 minutes.

Étape 9

Pendant ce temps, jetez le gras de la surface du mélange de jarret d'agneau et portez à ébullition à feu moyen. Couvrir, réduire le feu à doux et laisser mijoter doucement, en retournant de temps en temps les jarrets et en remuant la sauce, jusqu'à ce que le tout soit bien chaud, environ 20 minutes. Si vous utilisez de gros jarrets, retirez-les de la casserole, laissez-les refroidir légèrement, puis râpez grossièrement la viande des os. Remettre la viande dans la sauce. (Si vous avez 8 petits jarrets, vous pouvez les servir entiers, en les plaçant directement sur la polenta.)

Étape 10

Préchauffer le gril. Faire griller la polenta, en surveillant de très près pour éviter qu'elle ne brûle, jusqu'à ce que la surface soit légèrement dorée, de 5 à 7 minutes. Servir immédiatement pour une polenta plus douce pour une texture plus ferme, laisser reposer jusqu'à 30 minutes.

Gremolata et assemblage

Étape 11

À l'aide d'un couteau bien aiguisé, hachez le persil (assurez-vous qu'il est sec). Mélanger le persil avec le reste des ingrédients dans un petit bol pour l'incorporer uniformément.

Étape 12

Répartir la polenta dans de grands bols larges. Verser la viande avec le jus dessus. Saupoudrer généreusement la viande de gremolata.

Quelle note donneriez-vous aux jarrets d'agneau braisés avec gremolata et polenta au four ?

C'était incroyable ! Je n'ai pu obtenir que de gros jarrets, j'ai donc dû ajouter 4 autres tasses de bouillon, ce qui a donné une sauce très fine, mais j'ai résolu le problème en faisant simplement mijoter et en réduisant jusqu'à ce que ce soit la consistance que je voulais. Je n'ai pas non plus égoutté les tomates hachées - pensant qu'un peu de jus de tomate ne ferait qu'ajouter de la saveur, alors pourquoi ne pas l'utiliser ? Enfin, j'ai ajouté du maïs surgelé décongelé pour les 30 dernières minutes de cuisson de la polenta. Ma polenta n'a jamais atteint le stade du "jiggle like custard", mais elle était lisse, crémeuse et délicieuse. La gremolata a ajouté une belle note herbacée à un plat relativement lourd. Des critiques élogieuses pour une nourriture réconfortante incroyable !!

C'est une de mes recettes préférées, je l'ai fait plusieurs fois. C'est encore meilleur le lendemain quand les saveurs se mélangent. Je mets la casserole au réfrigérateur et je la réchauffe à feu doux jusqu'à ce qu'elle mijote.

Je l'ai fait dans l'Instant Pot avec deux morceaux d'épaule d'agneau et c'était absolument incroyable. J'ai utilisé environ 1,5 lb de viande, j'ai donc réduit les ingrédients secs d'environ 1/4 et les ingrédients humides d'environ 1/3. Modifications que j'ai apportées : j'ai d'abord saisi l'agneau dans l'Instant Pot sous la fonction "Sautée" pendant environ 2 minutes de chaque côté. Ensuite, j'ai sorti l'agneau, j'ai ajouté les oignons et j'ai suivi les instructions ci-dessus jusqu'à la partie où l'agneau est sorti et immergé. (Remarque : assurez-vous que les morceaux bruns collés au fond de la casserole ont été grattés lors de l'ajout du vin et des tomates afin de ne pas obtenir une erreur de « brûlure » ​​sur votre pot instantané plus tard). Ensuite, j'ai réglé l'Instant Pot sur Cuisson sous pression à puissance élevée pendant 40 minutes. J'ai également ajouté des pommes de terre dans les espaces entre l'agneau pour cuire sous pression avec l'agneau mais c'est facultatif. À la fin, les saveurs se marient incroyablement bien et la viande va tomber de l'os.

Je ne sais pas comment cette recette n'a que 3,5 étoiles, c'est l'une des meilleures choses que j'aie jamais cuisinées/mangées. WOW. A commencé avec des jarrets d'agneau nourris à l'herbe à 100%, mais seulement deux d'entre eux. Réduisez de moitié les ingrédients du jarret, utilisez du paprika fumé au lieu du paprika ordinaire (c'est payant à la fin), gardez le même temps de cuisson. Vous pouvez manger la viande avec une cuillère. La polenta était ridicule, j'adore le fait que ce soit principalement du fromage au lieu de beurre, une meilleure saveur à mon avis. Et puis la gremolata était le parfait piquant/amer/frais dont vous avez besoin pour alléger ce riche plat d'hiver. Juste incroyable. 100% vaut les nombreuses heures qu'il a fallu.

Je les ai fait plusieurs fois pour des critiques élogieuses. Je les fabrique actuellement en fait. J'aimerais qu'ils montrent ce que vous êtes censé faire si vous les préparez un jour à l'avance - combien de temps vous réchauffez par exemple. C'est une recette sans échec et un plaisir pour la foule avec de délicieuses saveurs superposées.


Jarrets d'agneau braisés à la moutarde et à la gremolata

Apprenez à cuisiner des jarrets d'agneau avec seulement quelques ingrédients pour un dîner gastronomique. Cette recette d'agneau braisé est faite en massant des jarrets d'agneau avec un mélange sel-poivre-sucre et en les braisant dans un four hollandais à feu doux, agréable et lent. Une fois cuites, elles sont arrosées d'une sauce moutarde légère et garnies de gremolata maison.

Quand je grandissais, ma mère disait toujours : « Chaque femme devrait avoir une recette de dîner à emporter pour les occasions spéciales ». Pour elle, un dîner « spécial » était le genre de repas que vous prépariez pour vos beaux-parents, le patron de votre mari, ou simplement lorsque vous aviez besoin d'impressionner quelqu'un. Ce jarret d'agneau braisé était l'une de ces recettes qui correspondaient parfaitement à la facture - c'est pourquoi elle l'a préparé pour le dîner pour le mien et la première nuit de Dwight en Turquie lorsque nous sommes rentrés chez nous pour notre mariage.

Pour Dwight, ce n'était pas seulement sa première fois en Turquie, mais aussi dans la maison de ma famille. Et pour ma mère, c'était son premier dîner de belle-mère « officiel ». C'était une étape importante qui n'arrive qu'une fois dans une vie. Elle n'avait absolument aucune idée que Dwight était (et est toujours) l'une de ces personnes qui aiment manger à peu près tout et n'importe quoi – il n'est pas difficile à impressionner. Comme vous pouvez l'imaginer, c'était de la musique aux oreilles de ma mère quand il en a demandé plus après avoir terminé sa première portion. Plus tard, il m'a même dit que c'était la meilleure chose qu'il ait jamais mangée.

La chose à propos de cette recette est que même si elle est très facile à préparer, elle nécessite juste du temps. Je recommande de le faire un jour où vous prévoyez de rester à la maison pour le reste de la journée. Pour le faire, tout ce que vous avez à faire est d'assaisonner la viande avec une friction sel-poivre-sucre, de la placer dans un faitout (ou n'importe quelle casserole à fond épais avec un couvercle), et de la faire cuire à feu doux jusqu'à ce que la viande soit chute de l'os, généralement près de 3 heures.

Après les 2 premières heures, vous verrez qu'avec l'aide de la chaleur douce et du frottement sel-poivre-sucre, il commence à développer des saveurs étonnantes, donnant à votre cuisine une odeur d'authentique brésilienne. churrascarias.

Pour finir, je l'ai glacé avec une sauce au citron et à la moutarde et l'ai surmonté d'un classique italien, Gremolata – également connu sous le nom de persil haché, zeste de citron et ail émincé. Je l'ai servi avec de la polenta au parmesan, mais il irait bien avec n'importe quel amidon de votre choix.


Jarrets d'agneau braisés aux artichauts croustillants et gremolata

1) Faites chauffer une grande casserole large à feu moyen-vif et ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile. Assaisonnez les jarrets d'agneau avec du sel et ajoutez-les dans la casserole, en travaillant par lots pour éviter le surpeuplement. Bien dorer de tous côtés, 10 à 12 minutes. Transférer les jarrets dans une assiette et égoutter le gras de la poêle.

2) Réduire le feu à moyen-doux et ajouter les 2 cuillères à soupe d'huile restantes avec l'oignon, la carotte, le céleri, le persil, le thym et les feuilles de laurier. Assaisonner les légumes avec du sel et du poivre, remuer pour gratter les morceaux bruns et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 10 minutes. Ajouter l'ail et cuire encore 1 minute. Verser le vin, augmenter le feu à vif et porter à ébullition. Cuire jusqu'à ce que le vin ait réduit de moitié, environ 5 minutes. Incorporer le zeste et le jus de citron.

3) Remettez l'agneau dans la casserole, en emboîtant les jarrets ensemble pour faire chevaucher les extrémités osseuses si nécessaire. À ce stade, le liquide dans la casserole ne doit pas atteindre plus de la moitié des côtés des jarrets. Ajouter un peu de bouillon si besoin. Couvrir et braiser la viande, en retournant les jarrets une fois après la première heure, jusqu'à ce qu'elle soit très tendre, environ 11⁄2 heures. Vérifiez la viande toutes les 30 minutes pendant la cuisson pour vous assurer qu'il y a suffisamment de liquide, en ajoutant du bouillon si nécessaire pour garder les jarrets couverts à mi-chemin et que le liquide mijote plutôt que de bouillir vigoureusement.

4) Transférer les jarrets dans une assiette. Retirez et jetez les feuilles de laurier et les brins de thym et versez la sauce et les légumes dans une mesure liquide ou un bol. Vous devriez avoir environ 2 tasses (480 ml). À l'aide d'une grande cuillère, retirer le gras de la surface de la sauce. Remettez la viande et la sauce dans la casserole et faites chauffer en ajoutant un peu de bouillon ou d'eau si vous sentez qu'il n'y a pas assez de sauce et réchauffez à température de service. Ou, réfrigérez la sauce et les jarrets jusqu'à ce que plus près de l'heure du service, la graisse durcisse et soit facile à enlever. Réchauffer sur la cuisinière ou au four à 350 °F (180 °C).

Servir les jarrets d'agneau façon familiale ou à l'assiette, garnis d'artichauts et de gremolata.

Itinéraire pour faire la Gremolata

1) À l'aide d'un zesteur à cinq trous, prélevez le zeste en longs brins de 2 des citrons. Hachez 1 gousse d'ail, puis hachez-la avec le persil et le zeste. Mettre de côté.

Directions pour les artichauts

1) Pressez les 2 citrons dans un bol et ajoutez l'eau. Parer les artichauts (suivre les instructions), puis couper chaque moitié d'artichaut en quartiers ou en tiers dans le sens de la longueur. Pendant que vous travaillez, déposez les morceaux dans l'eau.

2) Retirer les artichauts de l'eau citronnée et bien les sécher. Tapisser une plaque de papier absorbant et placer près de la cuisinière. Chauffer une grande poêle à feu moyen-élevé et incorporer l'huile d'olive à une profondeur d'environ 3 mm (1⁄8 po). Lorsque l'huile commence à scintiller et qu'un morceau d'artichaut tombé dedans grésille au contact, ajoutez la gousse d'ail restante et un tiers à la moitié des artichauts, en faisant attention de ne pas surcharger la poêle. Cuire, en retournant les morceaux au besoin, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés des deux côtés et bien cuits, 5 à 7 minutes, en retirant et en jetant l'ail de la poêle dès qu'il est doré. À l'aide d'une écumoire, transférer les artichauts dans la plaque et assaisonner généreusement de sel et de poivre. Répéter avec les artichauts restants.

3) Pour servir, tapisser une assiette de papier sulfurisé ou de papier brun, si vous le souhaitez, et disposer les artichauts dessus. Répartir la gremolata sur le dessus. Coupez le citron restant en quartiers et ajoutez-les dans le plat. Les artichauts peuvent être servis tièdes ou à température ambiante.

CONSEIL D'ACHAT : Certaines variétés d'artichauts sont en forme de tulipe avec des feuilles extérieures légèrement évasées, d'autres sont en forme de globe avec des feuilles qui s'enroulent vers l'intérieur. Dans tous les cas, choisissez des artichauts fermes et fermés, lourds pour leur taille. Quelques marques de gel poussiéreux sont acceptables, mais évitez les artichauts aux feuilles noircies. Conservez les artichauts en vrac dans la partie la plus froide du réfrigérateur et, idéalement, utilisez-les dans quelques jours.

Comment tailler les artichauts

Repliez les feuilles vertes ou violettes plus foncées jusqu'à ce qu'elles se détachent de la base. Continuez jusqu'à atteindre des feuilles très pâles. À l'aide d'un couteau d'office, rasez tous les restes sombres à la base. Coupez le dessus de l'artichaut pour retirer les pointes piquantes, puis coupez-le en deux dans le sens de la longueur. Les petits artichauts, de 5 à 7,5 cm (2 à 3 pouces), ne doivent pas s'étouffer (le noyau duveteux non comestible). Les artichauts légèrement plus gros peuvent avoir un peu de duvet à leur cœur que vous pouvez retirer avec un couteau d'office ou une cuillère à pamplemousse. Les gros artichauts ont de gros étranglements qui doivent être coupés.


Jarrets d'agneau à la mijoteuse avec gremolata

Les meilleures coupes d'agneau pour une mijoteuse comprennent les jarrets d'agneau et l'épaule d'agneau, qui peuvent tous deux être durs s'ils ne sont pas cuits longtemps. Dans ce plat, les jarrets cuisent pendant 8 heures à basse température, donnant des résultats tendres et fondants en bouche. Servir avec de la purée de pommes de terre ou de la polenta pour un copieux souper du dimanche d'hiver.

Jarrets d'agneau à la mijoteuse avec gremolata

Ingrédients

  • 4 jarrets d'agneau (environ 1 lb/500 g chacun)
  • Sel casher
  • 1 cuillère à soupe. grains de poivre grossièrement moulus
  • 2 cuillères à soupe. huile d'olive
  • 4 grosses échalotes émincées
  • 5 gousses d'ail, hachées
  • 1 cuillère à soupe. romarin frais émincé
  • 1 c. pâte de tomate
  • 2 tasses (16 oz liq./500 ml) de vin rouge
  • 2 tasses (16 oz liq./500 ml) de bouillon de bœuf
  • 3 cuillères à soupe. Beurre sans sel
  • Le zeste râpé d'1 citron
  • 1/4 tasse (1 oz/30 g) de persil plat frais émincé

1. Assaisonner généreusement l'agneau avec du sel, puis presser chaque jarret dans les grains de poivre pour enrober tous les côtés.

2. Dans une grande poêle à frire à feu vif, chauffer 1 c. de l'huile d'olive. En travaillant par lots, saisir l'agneau jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés, environ 8 minutes par lot. Transférer dans une mijoteuse, en disposant les jarrets en une seule couche autant que possible.

3. Dans la même poêle à feu moyen, chauffer les 1 c. à soupe restantes. huile d'olive. Ajouter les échalotes et 1 c. saler et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les échalotes soient tendres, environ 5 minutes. Ajouter la moitié de l'ail, le romarin et la pâte de tomate et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 1 minute. Ajouter le vin et porter à ébullition, puis réduire le feu à moyen et laisser mijoter. Cuire jusqu'à ce que le vin soit réduit à environ 1/2 tasse (4 oz liq./125 ml), environ 10 minutes. Incorporer le bouillon et transférer le mélange dans la mijoteuse. Couvrir et cuire à feu doux jusqu'à tendreté, environ 8 heures.

4. Transférer les jarrets d'agneau dans un plat et couvrir sans serrer de papier d'aluminium. Retirez le gras de la surface de la sauce. À l'aide d'un mélangeur, réduire la sauce en purée lisse. Transférer la sauce dans une casserole à feu vif et porter à ébullition. Cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe, environ 15 minutes. Retirer du feu et incorporer le beurre.

5. Dans un petit bol, mélanger le zeste de citron, le persil et l'ail restant. Garnir les jarrets d'agneau d'un peu de sauce et de gremolata. Servir avec le reste de sauce et la gremolata à côté. Pour 4.

Découvrez de nouvelles façons de planifier des repas faciles avec la magie de la mijoteuse dans notre Livre de cuisine à la mijoteuse .


Jarret d'agneau braisé avec épinards sautés & amp Gremolata

Complétez les saveurs riches et robustes de l'agneau avec une gremolata éclatante à base de citron frais et d'ail.

Ingrédients

Jarret d'agneau braisé aux épinards sautés :

  • 3 cuillères à soupe d'huile végétale
  • 2 jarrets d'agneau
  • ½ oignon, coupé en dés moyens
  • 4 carottes, coupées en dés moyens
  • 4 branches de céleri, coupées en dés moyens
  • 3 gousses d'ail, pelées et écrasées
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
  • ½ tasse de vin rouge
  • 1 litre de bouillon de poulet
  • 1 feuille de laurier
  • 1 sac (10 onces) d'oignons perlés, pelés
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 1 botte d'épinards, épépinés
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • Sel et poivre au goût
  • ½ bouquet de ciboulette, hachée finement, pour la garniture

Gremolata:

  • ½ bouquet de persil, haché
  • 2 citrons, zestés
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 6 cuillères à soupe d'huile d'olive

Préparation

Chauffer une marmite ou un faitout allant au four à feu moyen-élevé. Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile végétale, puis saisir les jarrets d'agneau de tous les côtés, en commençant par le bas et en finissant par les côtés. Lorsque les jarrets sont bien dorés, retirer de la poêle et ajouter l'oignon, ½ des carottes, ½ du céleri et de l'ail. Faire revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'ils commencent à caraméliser. Ajouter la pâte de tomate et cuire pendant 2 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte commence à dorer.

Déglacer la poêle avec le vin rouge et réduire jusqu'à ce qu'il devienne un léger glaçage sur les légumes. Ajouter le bouillon de poulet, la feuille de laurier et les jarrets d'agneau dorés dans la casserole. Porter à ébullition douce, couvrir avec le couvercle et mettre au four. Faire braiser les jarrets pendant 2 heures, jusqu'à ce que la viande tire sur l'os (mais ne tombe pas) et qu'un couteau s'insère facilement dans la viande.

Retirer les jarrets cuits du liquide de braisage, couvrir de papier d'aluminium et maintenir dans un four chaud. Passer le liquide de braisage à travers une passoire fine dans une casserole et réduire de ¾.

Pendant que la sauce réduit, faites chauffer une sauteuse à feu moyen. Ajouter le reste de l'huile végétale, les oignons perlés, le reste des carottes et le céleri. Faire sauter jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer, puis ajouter le jus de cuisson réduit et porter à ébullition. Ajouter 1 cuillère à soupe de beurre, réduire en un léger glaçage et réserver.

Dans une sauteuse séparée, ajouter le beurre restant, les épinards et l'ail émincé, et cuire à feu moyen jusqu'à ce que les épinards soient flétris. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Pour faire la gremolata, mélangez le persil haché, le zeste de citron, l'ail et l'huile d'olive.

Pour servir, placer les épinards sautés dans un bol, garnir du jarret, puis verser les légumes glacés et la sauce sur le dessus. Garnir de ciboulette ciselée. Servir la gremolata à côté.


Dîner du dimanche // Jarrets d'agneau braisés avec polenta au maïs frais et au fromage bleu, choux de Bruxelles et tarte aux pommes classique

Je voulais faire un autre article sur le dîner du dimanche depuis le dernier que j'ai écrit en juillet, mais, comme je l'ai probablement mentionné trop souvent, la seconde moitié de cette année s'est avérée un peu folle. Donc, avant mon dernier voyage en Russie, je me suis fait une priorité de faire un vrai menu du dimanche. J'étais devenu un peu fou au marché fermier ce vendredi-là, rentrant chez moi avec 4 livres de pommes, 4 livres de betteraves, du maïs sucré frais et des choux de Bruxelles toujours sur la tige. J'oublie parfois qu'il y a encore beaucoup de produits de fin d'été se mêlant à tous les favoris de l'automne au marché fermier en octobre - le maïs est encore merveilleusement sucré, les dernières grosses tomates juteuses tentent tout le monde et les melons mûrs sont assis côte à côte avec des citrouilles. Combinés aux légumes racines, choux, choux de Bruxelles, courges, pommes et poires si abondants, ces légumes font du milieu de l'automne l'une des périodes les plus abondantes de l'année.

Comme nous avions deux jarrets d'agneau dans le congélateur qui devaient être utilisés à bon escient, nous avons décidé de faire un agneau braisé lentement dans une riche sauce tomate, servi sur une polenta agrémentée de maïs frais et de fromage bleu, et d'un côté de rôti choux de Bruxelles. Avec quelques verres d'un bon vin rouge et une tarte aux pommes classique pour le dessert, c'était un délicieux dîner été-automne-automne (puis je me suis envolé pour Saint-Pétersbourg où il y avait plus d'automne-hiver-hiver sur). En toute honnêteté, c'est l'un des meilleurs repas que j'ai eu de mémoire récente - de l'agneau tendre sans os dans une sauce piquante et une polenta riche et au fromage avec des éclats de maïs frais sucré font un très bon accord , parfait pour un dimanche après-midi paresseux et frais.

Jarrets d'agneau braisés à la gremolata (adapté de Bon Appetit) – voir recette ci-dessous
Polenta crémeuse au maïs frais et au fromage bleu – voir la recette ci-dessous
choux de Bruxelles rôtis
Tarte au pommes traditionnelle

Dîners du dimanche passé :

26 mai 2013 : Steaks de contre-filet frottés au café et au chili avec sauce chimichurri Endives belges grillées et fumées Pommes de terre rôties au four Crème glacée aux fraises et à la crème sure

Le 1er juillet 2013: Fraise-lime Agua Fresca Écrasé de pois, aneth et feta Crostini Soupe réfrigérée aux asperges avec yogourt Meyer citron et moutarde Spaetzle aux champignons Ricotta bavaroise avec rhubarbe pochée au vin rouge


Voir la vidéo: Jarrets de veau avec gremolata Recette Migusto