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Puis-je remplacer le lait en poudre dans mes produits de boulangerie ?

Puis-je remplacer le lait en poudre dans mes produits de boulangerie ?


La réponse simple est oui. Mais vous savez que nous n'allons pas nous arrêter là.

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Tout d'abord, juste pour nous assurer que nous sommes sur la même longueur d'onde, comprenons la nourriture dont nous parlons. Le lait en poudre est généralement du lait faible en gras dont l'eau a été retirée. Cela laisse les protéines, le lactose et les graisses restantes. Le lait en poudre faible en gras a une durée de conservation assez longue, environ quelques mois, et peut être un substitut pratique pour les moments où le carton de lait a été remis au réfrigérateur presque vide, ce que vous avez découvert lorsque vous y étiez. au milieu de la cuisson d'un gâteau ou de muffins.

Voici comment remplacer le lait en poudre par du lait liquide dans vos produits de boulangerie :

1.La façon la plus simple d'utiliser du lait en poudre dans un produit de boulangerie qui nécessite du lait entier ou faible en gras est de suivre les instructions de l'emballage du lait en poudre. Vérifiez votre recette pour la quantité de lait, puis vérifiez l'emballage pour la quantité de lait en poudre dont vous avez besoin pour atteindre la quantité de lait d'origine. Mesurez ce montant.

2. Au lieu de mélanger la poudre avec de l'eau avant de l'ajouter à votre pâte, mélangez la poudre directement dans les autres ingrédients secs demandés dans la recette, comme le mélange de farine et de levure chimique.

3. Ensuite, ajoutez la quantité d'eau requise (comme suggéré par l'emballage du lait en poudre) à l'étape de la recette où le lait liquide aurait été ajouté.

Honnêtement, à moins que vous ne soyez un dégustateur über-expert et un boulanger professionnel, vous ne remarquerez pas la différence. Le lait en poudre peut vraiment sauver la journée en cas d'urgence !


Résolvez les pénuries d'ingrédients avec ces substituts de cuisson courants

Il y a quelques semaines, j'avais envie d'un gâteau au chocolat. Le problème? Je n'avais pas d'œufs, de beurre ou de lait dans la maison. Je n'avais pas fait de shopping depuis un moment – ​​je blâme les habitudes de retardement de l'épicerie que j'ai développées pendant la pandémie – ce qui signifiait que je manquais d'à peu près tout ce dont vous avez besoin pour cuisiner. Heureusement, la cuisson n'est pas un jeu à somme nulle, il existe un certain nombre de substituts pour chacun des ingrédients de cuisson les plus courants, notamment la farine, le lait, le beurre, les œufs, le bicarbonate de soude et la levure chimique.

Si vous cherchez désespérément des friandises chocolatées ou d'autres produits de boulangerie mais que vous n'avez pas tous les ingrédients, ne désespérez pas : il existe une grande variété de substituts disponibles pour la plupart des aliments de base, bien que le choix idéal varie en fonction de ce que vous êtes. essayer de cuire. Revoyons.

Améliorez votre jeu de pain fait maison avec les pourcentages de boulanger

La fièvre des cabines induite par la pandémie a lancé les passe-temps de cuisson au levain de ce qui semble être…

Farines de fantaisie

Comme nous l'avons déjà écrit, vous pouvez préparer votre propre farine auto-levante en mélangeant 1 ½ cuillère à café de levure chimique et ¼ de cuillère à café de sel pour une tasse de farine tout usage. Vous pouvez également faire votre propre farine à gâteau et farine à pain à partir de farine tout usage.

Pour la farine à gâteau, mesurez une tasse de farine tout usage et retirez deux cuillères à soupe de farine. Ensuite, ajoutez deux cuillères à soupe de fécule de maïs et tamisez bien.

Pour la farine à pain, vous devrez mesurer une tasse de farine tout usage, puis retirer 1 ½ cuillères à café de farine. Ajoutez 1 ½ cuillères à café de gluten de blé vital, vous fouetterez ensuite les deux ensemble pour les utiliser dans des recettes qui nécessitent de la farine à pain.


La crème sure est un autre substitut de lait similaire au yaourt, et elle a même l'avantage supplémentaire d'attendrir les produits de boulangerie (comme les gâteaux, les muffins ou les pains rapides). Gardez à l'esprit, cependant, qu'il ajoutera une saveur légèrement piquante à tout ce que vous préparez. (Qu'est-ce qui pourrait être une bonne chose&mdashsour cream in macaroni and cheese? Miam.)

Le lait en poudre est du lait ol&rsquo ordinaire avec tous la teneur en humidité éliminée jusqu'à ce qu'elle ne soit plus que de la poussière de lait de vache. Vous pouvez l'utiliser comme substitut du lait en le reconstituant avec suffisamment d'eau pour correspondre à ce que demande votre recette. (Nous vous recommandons de consulter les instructions de l'emballage.)


Comment remplacer le lait dans une recette

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Que vous évitiez le lait en raison d'une allergie ou d'une préférence personnelle, ou que vous ouvriez votre réfrigérateur pour trouver ce carton de lait vide de manière inattendue, il existe de nombreuses façons de le remplacer dans une recette. La saveur du plat peut changer subtilement selon l'alternative que vous choisissez, mais vous devriez quand même vous retrouver avec quelque chose de savoureux ! Dans la plupart des cas, vous utiliserez un rapport de 1:1 entre le lait et l'alternative, c'est donc une astuce facile à retenir.


10 substituts de levure chimique que vous pouvez utiliser à la rigueur

Vous avez probablement la plupart de ces substituts de levure chimique dans votre maison en ce moment.

Rien ne ruine vos plans pour une recette de pâtisserie le samedi après-midi comme de vous rendre compte que vous êtes fraîchement sorti de la levure chimique. Ne paniquez pas, il existe de nombreux substituts de levure chimique que vous avez probablement dans votre garde-manger en ce moment.

Qu'est-ce que la levure chimique ?

Tout d'abord, expliquons comment fonctionne réellement la levure chimique. La poudre à pâte est un agent levant qui contient un mélange de bicarbonate (ou bicarbonate de soude) et d'un acide, ainsi qu'un tampon comme la fécule de maïs. La poudre à pâte fait monter les produits de boulangerie en libérant du dioxyde de carbone dans une pâte ou une pâte. Il est responsable de ces crêpes moelleuses, de ces recettes de gâteaux aérées et de ces muffins vertigineux. Laissez-le de côté et vos produits de boulangerie seraient denses et plats.

La levure chimique n'est pas la même chose que le bicarbonate de soude. Le bicarbonate de soude n'est qu'un sel et a besoin d'un acide pour produire du dioxyde de carbone et faire monter les produits de boulangerie.

En résumé, acide + sel = cupcakes extra moelleux. Explorons toutes vos options pour créer cette réaction chimique sans levure chimique :


Substitutions avec la culture

Le yogourt ordinaire et entier vous donne l'effet brunissant du lait, augmente l'humidité et la mastication de la mie et ajoute une agréable saveur en finale. Le yaourt fonctionne chimiquement dans les recettes de gâteaux lorsque vous le remplacez à parts égales. Cependant, certains gâteaux supportent mieux le goût du yaourt que d'autres. En règle générale, tous les gâteaux au citron et la plupart des gâteaux blancs fonctionnent mieux avec une substitution au yogourt que les gâteaux au chocolat. Le kéfir se comporte de la même manière que le yogourt dans les produits de boulangerie, et vous pouvez le remplacer directement un pour un lorsque vous remplacez le lait. N'utilisez pas de yaourt grec dans les gâteaux si vous pouvez l'éviter, mais, si vous le devez, ajoutez d'abord 1 à 2 cuillères à soupe d'eau pour le diluer. Si vous avez une recette de gâteau qui demande de la crème épaisse - ce qui est rare - vous pouvez remplacer le yaourt grec sur une base un pour un.


Substitut de crème épaisse : lait de coco

Le lait de coco en conserve que vous trouverez dans les rayons des épiceries (au lieu du "lait" dans le cas réfrigéré) peut être utilisé à la place de la crème épaisse ou d'un mélange lait-crème. Le lait de coco en conserve est beaucoup plus riche en matières grasses et en protéines que les autres laits alternatifs. En fait, lorsque vous ouvrez une boîte, vous trouvez une épaisse couche de crème de noix de coco sur l'eau de coco. L'astuce ici est de mélanger cette crème et cette eau de noix de coco pour obtenir un liquide visqueux, qui est la meilleure crème épaisse sans produits laitiers ou un substitut moitié-moitié.

Ce lait de coco en conserve est également le seul substitut laitier qui peut être fouetté de manière fiable, comme une crème fouettée. Vous devez faire attention lorsque vous fouettez pour garder les choses très froides et utiliser moins de sucre en poudre, mais une crème fouettée légère et moelleuse est possible avec du lait de coco en conserve. Pour un fouet plus durable, vous pouvez ajouter un épaississant comme de la fécule de maïs ou du lait de soja en poudre. (Le lait en poudre fonctionne le mieux, mais cela va à l'encontre de l'objectif sans produits laitiers.)

Et le lait d'avoine ?

Le lait d'avoine est bon. Tout comme le lait d'amande et de soja, vous pouvez l'utiliser dans des recettes de cuisson 1:1 en place du lait de vache et d'apos. Mais il y a parfois des problèmes de séparation et de texture visqueuse ou gommeuse dans les produits de boulangerie, en particulier les pains. Recherchez les laits d'avoine "pleins de matières grasses" pour éviter les pâtes à frire et les pâtes trop fines.

Un aspect positif du lait d'avoine est qu'il a un impact environnemental plus faible que le lait d'amande, car l'avoine nécessite beaucoup moins d'eau pour produire. Le lait d'avoine peut donner une belle saveur granuleuse aux confiseries comme les muffins (mais le lait d'amande aussi!), Et son impact sur la saveur est suffisamment subtil pour que vous ne le remarquiez pas dans les desserts aromatisés au chocolat, aux épices à pâtisserie ou aux extraits.


Un guide pour débutants en pâtisserie à base de plantes

Si vous êtes un boulanger passionné, vous saurez que la plupart des produits de boulangerie traditionnels contiennent des quantités assez généreuses de beurre, de lait et / ou d'œufs. Alors, aller à base de plantes doit-il signifier sacrifier complètement votre dent sucrée ? Définitivement pas! Bien que nous ne recommandions pas vraiment de se régaler de sucreries et de desserts tous les jours, il y a certainement un moment et un endroit pour eux. Que ce soit pour une fête d'anniversaire ou un thé du matin au bureau, la pâtisserie est l'occasion de montrer aux autres à quel point les aliments sains à base de plantes peuvent être délicieux !

La grande question est, comment procédez-vous pour remplacer ces ingrédients d'origine animale ? Vous avez le choix entre plusieurs options, mais cela dépendra en grande partie du type de produit que vous fabriquez. Apprendre quel ingrédient fonctionne avec quelle recette est souvent un processus d'essais et d'erreurs, mais avec un peu de pratique, vous serez bientôt un pro de la substitution ! Pour commencer, voici quelques conseils de base pour remplacer le beurre, l'huile, le lait, les œufs et la farine blanche dans les recettes de pâtisserie de tous les jours.

Remplacement du beurre ou de l'huile

Dans la cuisson végétalienne ordinaire, le beurre utilisé dans les recettes traditionnelles est souvent remplacé par une margarine végétale ou de l'huile. Mais lorsque vous mangez des aliments complets à base de plantes, vous devez viser à éliminer ces deux produits ensemble.

Au lieu de cela, la compote de pommes non sucrée peut être utilisée comme substitut d'huile dans la plupart des gâteaux et des muffins. Utilisez 1/3 de tasse de compote de pommes pour chaque 1/2 tasse d'huile ou de margarine. Vous pouvez également utiliser de la compote de pommes dans des biscuits à pâte molle et des biscuits, mais cela ne vous aidera pas à obtenir la bonne consistance dans des biscuits croustillants ou fins.

Des beurres de noix ou de graines grillées peuvent également être utilisés, et ceux-ci fonctionneront particulièrement bien dans les biscuits. N'oubliez pas de rechercher des variétés sans huile ni sucre ajoutés. Utilisez une quantité égale de beurre de noix pour remplacer la margarine ou l'huile dans une recette. S'il est très épais ou rigide, ajoutez une ou 2 cuillères à soupe de lait de soja avant de l'utiliser. J'ai tendance à privilégier le beurre de noix de cajou car il a une saveur très subtile, mais les beurres de tournesol et d'amande fonctionnent également bien.

Une autre excellente option pour remplacer l'huile est 'aqua faba'. C'est le liquide des pois chiches en conserve ou des haricots blancs. La saveur est en fait étonnamment neutre et la consistance est très similaire à celle de l'huile végétale. Utilisez une quantité égale d'aqua faba pour remplacer l'huile dans une recette.

Remplacement du lait

C'est probablement le plus facile de tous les ingrédients à remplacer. Vous pouvez choisir entre du lait de soja, du lait de riz, du lait d'amande, du lait de noisette ou n'importe quel autre lait végétal que vous aimez. Si vous traitez des allergies, le lait de riz est probablement la meilleure option, car il est à la fois sans soja et sans noix (mais assurez-vous de vérifier l'étiquette !)

Si une recette demande du babeurre, ce n'est pas un problème non plus. Pour chaque 1 tasse de babeurre, utilisez 1 tasse de lait de soja mélangé avec 1 cuillère à café de vinaigre de cidre. Mettez le mélange de côté pendant quelques minutes avant de l'utiliser. Vous remarquerez qu'il s'épaissit et caille légèrement, et ce que vous avez maintenant est un liquide qui a une saveur et une consistance similaires au babeurre. C'est idéal pour les scones, les crêpes et les biscuits "au babeurre".

Remplacement des œufs

Remplacer les œufs dans une recette peut être incroyablement facile ou impossible, selon ce que vous essayez de faire. Il existe plusieurs options, chacune d'entre elles fonctionnera bien dans différentes recettes.

Remplacer la farine blanche

Non, ce n'est pas un produit animal, mais la farine blanche est un produit hautement transformé, il est donc préférable d'éviter de l'utiliser autant que possible. Optez plutôt pour des farines de grains entiers, comme le blé entier et l'épeautre entier. S'il s'agit d'une occasion spéciale ou si la farine de blé entier ordinaire est trop dense pour l'article que vous préparez, essayez plutôt d'utiliser de la farine de blé entier blanche. Vous pouvez également essayer des farines sans gluten si les allergies au blé sont un problème. Les farines de sarrasin, de riz brun, de millet et de pois chiche sont de plus en plus disponibles. Vous pouvez expérimenter différentes combinaisons pour voir quelles farines fonctionnent le mieux pour différentes recettes.

Vous cherchez des recettes pour vous lancer ? Alors rendez-vous dans notre section pâtisserie.


Le classique est un incontournable du garde-manger, idéal pour une grande variété de recettes.

COMMENT UTILISER

Comment utiliser l'édulcorant lakanto classic monkfruit

QUELLES RECETTES FONCTIONNENT LE MIEUX AVEC L'ÉDULCORANT LAKANTO GOLDEN MONKFRUIT ?

L'édulcorant de cuisson Lakanto Monkfruit a bien fonctionné dans tout ce que j'ai essayé jusqu'à présent ! Je l'adore dans les biscuits, les choses qui nécessitent un mélange plus facile (comme les boissons froides), les sauces, les glaçages non cuits et les articles surgelés. Je l'ai utilisé dans de nombreuses sauces différentes qui ont juste besoin d'une touche de douceur mais ne permettent aucune trace de granulation - voir ma recette d'aïoli! Je l'ai également utilisé dans des recettes avec des farines de manioc, de tapioca, de noix de coco, d'amande et d'arrow-root.

Comment les mesures se comparent-elles au sucre réel ?

Je préfère utiliser l'édulcorant de cuisson Lakanto Monkfruit dans les biscuits, car il aide à la propagation des biscuits. Parce que les muffins ont besoin de plus de volume, j'ai trouvé que l'édulcorant Lakanto Classic Monkfruit ou l'édulcorant Lakanto Golden Monkfruit est mieux adapté à ces types de recettes.

Bien que d'autres édulcorants apportent plus de force dans les gâteaux, j'ai constaté que l'édulcorant Lakanto Monkfruit Baking Sweetener est toujours très bon dans les gâteaux et autres sucreries en hausse. L'édulcorant de cuisson Lakanto Monkfruit s'évaporera s'il est laissé à se dissoudre. L'édulcorant Lakanto Golden Monkfruit est donc préférable pour les recettes qui nécessitent une fonte de l'édulcorant semblable à un bonbon. L'édulcorant de cuisson Lakanto Monkfruit se mélange à merveille dans des choses comme la mousse, la crème légère ou la crème glacée, il n'y a pas de granulation et en le remuant dans les autres ingrédients le liera à eux et empêchera l'évaporation.

Comment les mesures se comparent-elles au sucre réel ? En rajouterais-tu plus ou moins ?

  • D'une manière générale, un rapport 1:1 fonctionne. Je trouve que les gens réagissent mieux aux recettes qui ne nécessitent pas trop de réflexion scientifique de leur part en ce qui concerne la douceur 1:1 est une norme simple à appliquer et la plupart des gens ne s'en soucient pas si c'est un peu plus sucré que d'utiliser du sucre de coco ou un autre édulcorant.
  • Je commence toujours avec moins, à moins que cela n'ait besoin d'un volume ou d'un volume supplémentaire par rapport à la quantité d'édulcorant, car je préfère les desserts qui ne sont pas trop sucrés. Je superpose également des saveurs dans les desserts, donc je préfère en utiliser moins dans un élément car il y aura de la douceur des autres éléments.
  • Une autre façon d'y parvenir sans avoir besoin d'expérimenter le rapport consiste simplement à équilibrer la recette en utilisant moins de sucre dans les autres composants. Par exemple, je fais un cheesecake avec un ratio 1:1 d'édulcorant Lakanto Monkfruit Baking Sweetener, mais je ne sucre pas la compote de fruits ou la crème fouettée qui sera servie avec le cheesecake.

Trucs et astuces rapides :

  • Commencez avec la moitié de la quantité d'édulcorant Lakanto Monkfruit et ajustez le niveau de douceur à partir de là. Considérez quels autres éléments d'une recette ajouteront de la douceur et ajustez les niveaux en conséquence.
  • Moins c'est plus - ajoutez lentement au goût, surtout si vous ne l'utilisez pas dans un produit de boulangerie.
  • Comme pour tous les édulcorants à base d'érythritol, il nécessite un temps de cuisson plus long en raison de son point de fusion plus élevé.
  • L'édulcorant Lakanto Monkfruit Baking Sweetener se mélange mieux avec d'autres ingrédients, mais ne crée pas le même effet liftant dans les bonbons qui montent, je l'utilise donc plus dans les biscuits que dans les gâteaux.

Quelle est la science derrière le fonctionnement de ces ajustements et méthodes ?

Le liquide/les graisses d'une recette aident à dissoudre l'érythritol. L'eau décompose mieux l'édulcorant Lakanto Monkfruit que d'autres liquides tels que l'alcool ou l'huile. Les acides comme le vinaigre ou le jus de citron ont un effet plus émulsifiant sur l'édulcorant Lakanto Monkfruit.

Pouvez-vous l'utiliser pour remplacer le sirop d'érable ou le miel?

Parce qu'il a une texture si fine, l'édulcorant Lakanto Monkfruit Baking Sweetener est le substitut direct parfait pour des choses comme le sirop d'érable et le miel. Utilisez moins d'édulcorant Lakanto Monkfruit que vous ne le feriez avec du miel / agave / sirop d'érable - commencez par la moitié et augmentez à partir de là. L'édulcorant de cuisson Lakanto Monkfruit est également idéal dans les boissons froides ou les friandises glacées, car en raison de sa solubilité, il ne laisse pas de texture granuleuse.

Avez-vous des conseils supplémentaires?

  • Habituellement, les recettes nécessitent un peu moins d'édulcorant Lakanto que de sucre. Blitzer l'édulcorant Lakanto Classic Monkfruit ou l'édulcorant Lakanto Golden Monkfruit dans un robot culinaire est un excellent moyen d'imiter le sucre de ricin britannique dans les recettes qui l'exigent. L'édulcorant Lakanto Classic Monkfruit ou l'édulcorant Lakanto Golden Monkfruit fonctionnent également bien dans les recettes qui contiennent plus de matières grasses.
  • Utilisez un peu d'édulcorant Lakanto Monkfruit dans tout, des ragoûts aux produits de boulangerie. Des recettes comme les bolognaises recommandent une cuillerée ou deux de sucre pour réduire l'acidité des tomates. J'utilise les produits Lakanto dans les recettes de la même manière que vous devriez ajouter une pincée de sel à tout ce que vous mangez. Lakanto est mon ingrédient pas si secret.

Note de Lakanto

Notre équipe de développement de produits a recueilli les commentaires des clients et des boulangers experts sur la façon dont nos édulcorants cuisaient et a utilisé ce qu'ils ont appris pour développer cet édulcorant, en particulier pour la cuisson.

Depuis la sortie de cet édulcorant, les gens l'ont utilisé non seulement pour la cuisson, mais aussi pour d'autres desserts où ils veulent une texture en poudre, comme le gâteau au fromage, les glaçages et les sauces. C'est l'un de nos produits les plus polyvalents.

« Nous avons consacré beaucoup de temps et de test à cet édulcorant de cuisson afin de nous assurer que nous avons non seulement trouvé les meilleurs ingrédients, mais également créé une formule au goût incroyable et facile à utiliser même pour les plus nouveaux boulangers. » -Kiersten Cole, responsable de la formulation du développement des produits.

Nous élargissons continuellement notre collection d'édulcorants pour répondre aux différents besoins que vous avez avec différentes recettes.


Le babeurre en poudre, l'ingrédient secret d'un bon cuisinier

Avez-vous déjà utilisé du babeurre en poudre? J'ai commencé à l'utiliser il y a environ un an et maintenant je ne peux plus m'en passer. Au cas où vous ne sauriez pas grand-chose sur ce produit, voici un rapide tutoriel que j'ai trouvé sur ehow.com. La contributrice, Rachel Benson, a déclaré ceci :

Le babeurre utilisé pour faire du babeurre en poudre est du babeurre traditionnel et non du babeurre de culture. Cela signifie qu'il est fabriqué en déshydratant le produit restant produit à partir du barattage du beurre. Le babeurre traditionnel est un peu moins acide - bien que toujours assez acide - que le babeurre de culture, et il est beaucoup plus fin. Il a également un goût plus crémeux car il contient une partie de la richesse du beurre, bien qu'il soit naturellement faible en gras.

La poudre de babeurre, lorsqu'elle est mélangée à de l'eau, produit un liquide beaucoup plus fin que le babeurre de culture, plus proche de celui du babeurre traditionnel. Mais si vous vous retrouvez avec un babeurre, la poudre de babeurre reconstituée est destinée à la cuisine, pas à la consommation, car la texture est désagréable.


Même s'il n'est pas fabriqué à partir de babeurre cultivé, qui est produit en introduisant des bactéries dans du lait écrémé, le babeurre en poudre peut être utilisé de la même manière que le babeurre cultivé dans les recettes : il ajoute de la saveur, de l'humidité et agit comme un agent levant. La poudre de babeurre est le plus souvent utilisée pour les produits de boulangerie tels que les biscuits ou les gâteaux, mais elle est également utilisée pour les sauces et les soupes. La poudre de babeurre produira la même texture, le même goût et la même onctuosité dans les produits de boulangerie que le babeurre de culture.

Cela dit, là est une petite astuce pour utiliser du babeurre en poudre. Vous devez mélanger la poudre avec les ingrédients secs pour les produits de boulangerie ou, si vous le souhaitez, vous pouvez d'abord la reconstituer. Pour reconstituer :

· Ajouter 1/2 tasse d'eau à chaque cuillère à soupe de babeurre en poudre, en remuant pour bien incorporer la poudre.

· Laissez reposer le mélange pendant quelques minutes avant de l'utiliser.

En plus de l'incorporer dans les produits de boulangerie, il existe d'autres utilisations intéressantes du babeurre en poudre. Il fait un excellent assaisonnement et enrobage pour le poulet frit. Vous ajoutez simplement la poudre séchée directement à la viande sans reconstitution. (Au fait, et hors sujet un peu : un secret pour faire le meilleur poulet frit consiste à laisser le poulet enrobé sécher à l'air libre pendant environ une heure avant de le faire frire. Cela fait deux choses. La première est qu'il élève le poulet à température ambiante, ce qui l'aide à cuire uniformément une fois qu'il est dans l'huile. Le deuxième avantage est qu'une partie de l'humidité de surface s'évapore, ce qui rend le poulet bien croustillant lorsqu'il est frit.) Quoi qu'il en soit, la poudre ajoute un bon croquant et une saveur zippée que vous n'obtenez pas lorsque vous draguez simplement votre poulet dans de la farine assaisonnée.

Le babeurre en poudre fait également une excellente vinaigrette. Ajoutez-le simplement à de l'huile d'olive extra vierge et à un ingrédient crémeux, tel que la crème sure, et vous obtenez quelque chose de très proche d'une vinaigrette de ranch typique.


Et j'aime le tamiser dans du sucre en poudre pour en faire un glaçage au babeurre pour mes beignets et mes brioches à la cannelle faits maison. J'y ajoute beaucoup de zeste d'orange et le résultat est divin.

Le babeurre en poudre dure beaucoup plus longtemps que le liquide, ce qui le rend idéal pour ceux qui n'ont besoin de babeurre qu'occasionnellement. Conservez le babeurre en poudre dans un sac scellé ou un contenant hermétique dans un endroit frais et sec (moins de 81 °F) pendant 9 à 12 mois. Le stockage dans des conditions humides entraînera la formation d'un gâteau de la poudre et des températures élevées affecteront le goût de la poudre.


Vous trouverez du babeurre en poudre dans l'allée de cuisson de votre épicerie ou vous pouvez vous en procurer auprès de fournisseurs d'aliments en vrac. L'éclat que ce produit ajoute aux recettes ne peut être obtenu autrement, c'est vraiment l'ingrédient secret d'un bon cuisinier !

Alice Osborne
Contributeur à la newsletter hebdomadaire depuis 2006
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